很多小伙伴遇到过这个问题：二次发酵的时候明明涨得很高，但一开始烤就塌了缩了。—✨这种情况一般是发酵过头：①发酵体积过大。②发酵温度过高。—正常酵母在60℃之前会一直工作，让面团继续长高10%~20%。而发酵过头会导致酵母提前被消耗掉活性，导致入炉后无法继续工作，面团就会长不高甚至塌陷。—出现入炉后塌陷：先检查发酵温度是否过高，还有发酵体积是否过大。
用料
吐司在烤箱里就回缩塌陷？| 评论区常见问题答疑第3期的做法
下期：450g吐司入模量多少最合适？
