用料
配方:450克*2条 | |
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 16克 |
鲜酵母 | 15克 |
水 | 270克 |
鸡蛋 | 55克 |
黄油 | 50克 |
超软绵香的白吐司的做法
将配方中除了黄油以外的所有材料混合,揉成面团成团并且略有筋度,加入软化的黄油
继续揉成可以拉出透明的膜
将面团取出来收紧了放料理盆,发酵箱设置温度26度湿度75
烤箱有发酵功能的话,设置26度架一碗温热的水, 即可
发酵至手蘸干粉挫洞以后,小洞洞不塌陷不回弹即可
发酵好的面团平均分成6份,每份约162克,并将面团收紧,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的小面团拍扁一点,并擀薄
翻面以后稍微整理,自上而下卷起,继续盖保鲜膜松弛15分钟
松弛后擀长一些,注意上下宽度一致,底下压个薄边
自上而下卷起
收口朝下
让收口朝下,3个一组,顺向摆入吐司盒
进行末次发酵,发酵至9分满(烤箱开发酵功能功能温度设置36度,加一碗温热水创造湿度)
烤箱设置上下火加热,放最底层,设置上火160度下火190度烤35分钟
注意观察烘烤状态,上色满意的时候给加盖锡纸,避免上色过度
出炉结束以后要马上出炉,轻轻震动模具以后,将吐司站起来放在烤网上晾凉即可
小贴士
1, 各品牌面粉的吸水性不同,液体用量请酌情调整
2, 烤箱烘烤温度及时间供参考,请根据自家烤箱实际情况做适当调整