自从有了大烤箱,沉迷于面包不能自拔,从ins上看到了霓虹妹子撸的数字面包,正好同学过生日,数字蛋糕对我这个手残来说是没戏了,记录下,基础甜面团就OK,这个使用了家里磨豆浆剩下的豆渣,味道还很清新,奶制品过敏、乳糖不耐受的同学可以考虑
用料
高筋面粉(山茶花) | 350克 |
豆渣 | 267克 |
糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 30克(一只剩下的做刷面用) |
脱脂奶粉(可不加) | 20克 |
黄油或椰子油 | 36克 |
鲜酵母 | 10g |
数字面包的做法
混合除了黄油的其他材料,冰箱冷藏水合1小时
打面至扩展阶段,下黄油低速吸收,打至完全阶段
一发,因为是夏天,发了40分钟,不要看时间,看面团状态,将手指插入面团不回缩为止,发酵可以稍微欠一点,不然辫子编出来没有形
做数字3,分割6个33g的面团,做数字2,分割3个44克面团,3个22g面团,揉圆,松弛10分钟
将松弛好的面团擀开,然后整形并分别搓成细条,继续松弛10分钟,用编辫子的方式分两次将3条33g的面团编在一起,然后如图粘合在一起,成为数字3,2也同理,3条22g的面团编在一起,3条44g面团编在一起,组成数字2
35度,湿度85进行2发,我用了30分钟就发好了,上下火调至180,烤25分钟左右,根据自家烤箱脾气进行调整
完成,晾凉,用密封袋装起来尽快食用
小贴士
千万别发过,发过了就看不出辫子来了
面团量可以做2个3,2个2,其他数字大家可以自行发挥