用火龙果汁和面真是最佳天然色素,稳定性特好,烤熟了都不会变色。但要保证烘烤不褪色还是有秘诀的,烤箱温度要低,全程加盖锡纸,这是保色的小窍门。
用料
高筋面粉 | 400克 |
红心火龙果肉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个,约55克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 25克 |
水 | 30克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
红色蝴蝶结面包的做法
火龙果肉和水放入料理机中,高速打成汁。可以选择用筛子过滤掉黑色的籽,我没过滤想把食物都吃掉。
厨师机中放入火龙果汁和除了黄油之外的其他食材,先用低速拌匀面团,开中速揉3-5分钟。我发现火龙果肉的含水量不同、面粉的吸水率不同,建议留20克火龙果汁慢慢加入面团,调整含水量。面团软一点含水量大,烤出来柔软好吃。
加入黄油,再用厨师机揉8-10分钟,揪一小块面团,轻轻撑开能拉出薄膜最好。
将面团揉圆,放在厨师机里第1次发酵,记得盖上保鲜膜。现在家里温度高,大约1-1.5小时就好了。
发酵好排气,分割成45克一个的面团,盖上保鲜膜静置10分钟后开始整形。
第一种蝴蝶结造型方法。
第二种造型方法。
我用动图示意出两种做蝴蝶结面包的方法,两种都好看。第二种简洁款更容易操作,就是二次发酵容易翘起来,用手轻压让它平整即可。
造型好放入烤箱2次发酵,大约30-40分钟。烤箱设置165度,烤18分钟左右。我全程盖着锡纸,烤出来的颜色还很靓丽。
做一份富含花青素的美美下午茶~
小贴士
红色的火龙果吃法很多,直接吃用手撕皮,跟吃香蕉一样,省事儿。做果汁颜色漂亮,和面做馒头、饺子颜值没得说。也可以做冰激凌、冰沙,或者和冰粉一起做成水果冻。