配方来自《永不失败的面包烘焙教科书》
此面团还可以制作黄油面包卷和火腿洋葱面包卷
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 砂糖 | 24克 |
| 盐 | 3克 |
| 脱脂奶粉 | 8克 |
| 黄油 | 30克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 蛋黄 | 4克 |
| 清水 | 118克 |
| 葡萄干 | 60克 |
| 杏仁（装饰用） | 50克 |
| 珍珠糖（装饰用） | 50克 |
瑞士辫子面包的做法
制作面团：材料与步骤与黄油面包卷制作方法完全相同
将除黄油外的所有材料混合均匀，揉成光滑面团，取一块面团可以扯出薄片的状态，加入黄油继续揉，至揉出手套膜
将面团按压平整，均匀的撒上葡萄干，揉匀，室温下发酵1小时左右，至体积增大一倍
将面团平均分成6份，揉圆，室温静置松弛15分钟
将面团按扁，充分排气
将小面团翻面，上下1/3面团向中间折叠
对折，收口捏紧，搓成棒状，长度约15cm，松弛10分钟左右
用手搓成长度约25cm的面棒
将三根面棒接口向上，编成辫子，再翻转过来，放在烤盘上发酵1小时左右，至体积增大，此时用手指轻轻按压会显现微弱的指印痕迹（压痕清楚的话就是发酵过度了，烤好后表皮会出现褶皱，压痕反弹的话就是发酵不足，需要继续发酵）
烤箱210度预热，在表面刷上一层蛋液，撒上杏仁碎和珍珠糖装饰（原方杏仁和珍珠糖各50克，我用20克就够了），放入预热好的烤箱中烘烤14分钟
烤好出炉自然冷却
