之前在微博上看一个up主转载的方子,觉得简单就摘在了小本本里。
昨日得空,正巧翻到,材料俱全,于是开做。
想入厨师机很久了,无奈一直处于贫穷期。之前在咸鱼上淘了个小熊揉面机器,用来解放双手也很是不错。
没揉出手套膜,但成品相当松软,内部组织也OK,深得朕心。
用的烤箱是海式C45,直接转到吐司模式,上下管175°,40min.
不同牌子的烤箱请自行掂量,这里只提供参考数据。
去找了一下,没找到原方出处,如果知晓请告知,感谢。
此方并非原创,我只是烘焙界的搬运工。
用料
450g吐司盒 | 1只 |
高粉 | 230g |
(黑)全麦粉 | 50g |
水 | 160g |
橄榄油/沙拉油 | 20g |
红糖 | 20g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
【手揉】全麦红糖吐司的做法
按照液体(水、油),粉(高粉,全麦粉、盐,红糖、干酵母)的顺序,将上述材料先后倒入机子中。
我用小熊揉了30min.
将揉好的面团取出,滚入,放入一个干净大碗中。
天气不好,自然发酵得等到猴年马月,于是用了C45自带的发酵功能,40°,1.5h.
取出发酵至两倍大的面团,我的面团质量在460-480之间。
检验是否发酵完全:食指蘸少量干粉,插至面团底部,插出的圆洞不回缩即为发酵完全。
用刮板分成均等的三团,滚圆盖保鲜膜,松弛约20分钟。今天阳光很好,所以我放在外面发酵了。
将松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形牛舌状,翻面,从上至下卷起,底部朝下继续松弛20min左右。
ps:这一步和上一步的松弛,如果室温太低都请放入烤箱,可以放一碗热水,省钱不费电。
松弛好的卷换一个方向,再用擀面杖擀平卷起,2.5圈最好。
底部朝下同一个方向放入吐司盒中。
最后一次发酵,发至模具九分满即可。
我依然是放在烤箱里发酵的。
如果你的吐司盒不带盖,记得盖锡纸。
以及,晾凉之后再切片。