昨天自己做了酸奶，还剩下一瓶没喝完，所以今天决定尝试用酸奶当液体做吐司😉
如果计算水量是酸奶按80%算的话，125克*0.8＝100克 水；全蛋液按75%计算: 39克×0.75＝29.25克。那么总水量为100＋29.25＝129.25克。
用料
| 高筋面粉（红磨坊） | 170克 |
| 全麦粉（红磨坊） | 100克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 14克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 全蛋液 | 39克 |
| 酸奶 | 125克 |
| 水 | 10克 |
酸奶全麦吐司（手揉）的做法
1. 将酵母、黄油和水之外的所有材料混合至无干粉状态，揉成面团。
2. 看面团的状态，如果觉得偏干，就加点水或牛奶或者酸奶。炀子一瓶自制的酸奶正好125克，所以后面加了10克水。
小贴士😘:
（1）选择的酸奶的状态不一样，请根据面团的状态灵活调整用量；
（2）面团是比较湿润、柔软的，表面稍微有一点点粘手，但揉几下又可以恢复光洁状态为最佳。
3.将面团密封，在冰箱冷藏室静置30-120分钟。目的是帮助面筋形成。
4. 从冰箱取出后揉软了，就可以拉出厚膜，说明面筋已经初步形成。
5. 揉入用少量水调成的酵母糊，揉匀，结合切面→揉搓面→切面的手法蹂躏面团2-3分钟，拉出来的膜就变薄了。
6. 揉入软化了的黄油，揉匀，配合:揉搓面→摔面→揉搓面的方法蹂躏面团5-8分钟，就可以拉出如上图的手套膜了，即使破洞，边缘也趋近于光滑了。
拉出来两个大洞😂
7. 将面团整圆，室温下密封进行基础发酵。用时55分钟。
小贴士😘:
（1）根据温度的状态，发酵时间也会不同，一般来说温度越高发酵越快。
（2）基础发酵的情况决定面包风味，最佳发酵温度为26-28℃，发酵过快会影响面包最后的味道。
8. 发酵是否完成看面团的状态: 体积是否增至两倍大以上，手指戳洞不回缩不塌陷就可以。
小贴士😘:
（1）手指戳洞如果回缩说明发酵还不够；
（2）如果有明显较大塌陷，说明发酵过度了。
9. 发酵好以后，用擀面杖对面团进行排气，这样能让最后成品内部结构更紧致。
10. 排气后的面团分成3等分，约160克一份。
11. 擀成牛舌状，卷起来，松弛10-15分钟。
12. 松弛好以后，再次擀开，自上而下卷起。
13. 依次放进吐司盒，盖上保鲜膜进行二次发酵。
14. 发酵到八成满就可以盖上盖子，继续发酵， 同时开始上下180℃预热烤箱15分钟。
15. 预热好了，将吐司盒放进烤箱中下层，上下180℃烘烤40分钟。
16. 时间一到就取出吐司盒，震一下，侧卧脱模，晾凉之后再切片。
吐司内部组织比较紧致且很柔软，有酸奶的风味，很好吃😋
看看拉丝情况，请忽略我随手拿了一片切得像啃的的吐司😂😂😂
