跟着书动手做的贝果，觉得方子的粉量配比还不错，做出来口感很有韧劲，拿来分享一下。所有粉量根据书中比例换算，能做4个小贝果，大的可以分成2-3个。黑麦粉比较粘黏，用水量和占粉比例不能太多，不然粘手。
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 黑麦 | 20克 |
| 酵母 | 1.5-2克（原方1.5） |
| 糖 | 6克 |
| 水 | 110-120克（黑麦较粘，预留10克水） |
| 盐 | 1.5克 |
| 馅 | |
| 咸蛋黄 | 40克 |
| 肉松 | 30克 |
| 甜蛋黄酱 | 30克 |
| 此份量适中，喜欢馅的可以增加 | |
| 糖水 | |
| 糖 | 50克 |
| 水 | 1升 |
黑麦咸蛋黄肉松贝果的做法
将面团里的材料揉成图上的程度。可以拉出膜就可，毕竟加入了黑麦粉达不到手套膜的程度。
整形成圆团。放入28-30度，湿度75%（保持一定湿度即可）环境中发酵30分钟。（不要超过30分钟）
然后制作馅，咸蛋黄蒸熟，捣碎，将肉松、美乃滋和咸蛋黄搅拌均匀。看上去有点恶心，哈哈。
取出发酵后的面团，拍打排气后，分割成3-4份。将一份面团擀扁，包入馅。
捏成长条状。将面团的一端擀薄。
将另一端放入擀薄的位置，将面团整成环形。将接口位置紧紧捏合起来，防止发酵后，或煮面团是松散。
其余几个也按以上方法捏好。放入32度，湿度75%的环境中发酵30分钟。
将50克糖加1升凉水煮至白糖融化，锅里未沸腾，开始冒小气泡的程度。
将发酵好的面团取出，漂亮的正面先放入水中煮30秒，然后翻面煮30秒。
沥干面团水份，将捏合部位向下摆入烤盘。
烤箱预热230度10分钟。上下火230度或上火240度、下火220度，烘烤18分钟。
小贴士
黑麦粉比例是10%，不易过多。不喜欢咸蛋黄的不要加，肉松加蛋黄酱已经很好吃了。
