配方来自 德州农民 酵母怎么养 怎么喂也请去她的博客里膜拜!制作流程略有不同。此配方为 一条 450G吐司
用料
- 酵头 | |
天然酵种(100%水粉比例), 13克 | |
牛奶,22克 | |
高粉,41克 | |
1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀 | |
-主面团 | |
高粉,203克 | |
盐,3克 | |
黄油,25克,室温软化 | |
炼乳,88克 | |
牛奶,98克 | |
蛋,25克 | |
酵头,所有 |
天然酵母炼乳吐司的做法
所有材料混合,后油法揉至完全阶段。室温(24°)发酵2小时。翻面,折叠,放回盆子里。冷藏12小时。取出时是原来的2倍大。
平均分成3分。滚圆。松弛25分钟。擀卷排气后入盒。发酵至7分满。30°越发酵5小时。加盖。下层。上下火200°。35至40分钟。震模后到出放凉。
小贴士
配方里没有砂糖。因为使用了大量的炼乳!吐司整体口感甜。软。棉。我把入模量控制在了480G。爆发力非常好。木有顶角。木有沉底!