自由姐姐的方子~看到没人搬就搬过来了。
天然酵母就是套!每次只用掉好少一部分= =还做的时间忒长!
这款面包酵头12小时,第一次发酵冷藏12小时 ,二发五六个小时 加上松弛一个小时 揉面45分钟 做起来差不多32小时= =
虽然自由姐没给加精,但是我觉得这款面包酸味不明显,非常满足我这种想用天然酵母但是怕酸的人!而且淡淡的酸味使得这款面包的风味又与普通的不太一样,嘛,反正我是挺喜欢的。只要不要再让我凌晨四点起来烤我们还是可以继续做朋友的!
360g吐司模具2个 如要做450g 请原料乘以0.63
原方传送门 _
搬菜谱这种事情是因为我好爱pad版的烹饪视图!开网页关掉刷新好难受。。
用料
天然酵母(Levain酵头) | 20g |
水(Levain酵头) | 40g |
金像面包粉(Levain酵头) | 60g |
金像面包粉(主面团) | 360g |
蜂蜜(主面团) | 60g |
盐(主面团) | 5g |
奶粉(主面团) | 12g |
蛋(主面团) | 32g |
水(主面团) | 145g |
黄油(主面团) | 32g |
黑芝麻(主面团) | 20g |
酵头 | 全部 |
天然酵母黑芝麻吐司的做法
将Levain酵头原料放在一起,室温放置12小时
将主面团中除黄油、黑芝麻以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。
将主面团中除黄油、黑芝麻以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。
将面团送入冰箱冷藏发酵12小时。将面团取出,平均分割成4份,滚圆后松弛1小时。
将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。
压薄底边,自上而下卷成卷。收口朝下,2个一组放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵
最后发酵至约8分满(图6),表面刷蛋液。入预热190℃的烤箱,下层,上下火,40分钟。
最后发酵至约8分满(图6),表面刷蛋液。
小贴士
二发可以自己看成品情况,时间大约4个小时以上
原图感觉表面上色也很厉害,不喜欢上色太深可中途加锡纸