大家好呀,这是「还原蓝带甜品配方」系列的第6期~
这期主要对夹心做了改动。
👉原方的蛋糕体本身也是黑巧克力口味,所以我就把黑巧夹心改成了开心果甘纳许,吃起来确实比较开心一点~
👉蛋糕体改动不大,就是减糖,减了超级多,配方都在视频末,你们可以截图保存~
这款蛋糕如果单吃,我觉得还是会有点腻(吃多了的话),虽然减了很多糖了。所以搭配上,我会搭清新的香草冰淇淋+酸甜的覆盆子鲜果,感受下冰火两重天的快感!口感瞬间升华,简直太和谐了~
其他看视频咯,我们下回见!
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👉老规矩,【配方】附在这儿:👈
【配方】(纸杯大小:直径6.8cm/高4.1cm,可做6个)
【面糊】
鸡蛋2个
细砂糖40g(原方135g,差点被甜S H A掉…)
黑巧(64%)150g
黄油(提前软化)135g
面粉40g
马铃薯淀粉22.5g
【开心果甘纳许】
白巧25g
淡奶油100g
开心果酱10g
绿色食用色素(可不加)一丢丢
👉另外,附上【开心果甘纳许】的【制作步骤】:👈
1
白巧隔水融化,搅拌顺滑。
2
取少量淡奶油加入开心果酱中混匀;
剩余的的淡奶油倒入白巧中,拌匀。
3
将两部分淡奶油混合均匀。
4
倒入模具,冷冻定型备用。
用料
(纸杯大小:直径6.8cm/高4.1cm,可做6个) | |
【面糊】 | |
详见上方引言 | 1份 |
【开心果甘纳许】 | |
详见上方引言 | 1份 |
还原蓝带甜品配方第6集-开心果巧克力岩浆蛋糕的做法
【面糊】
1
黑巧隔水融化,加入黄油,混匀。
2
鸡蛋打散,+细砂糖混匀,隔温水搅打,直至面糊浓稠可以画8字。
3
筛入面粉+马铃薯淀粉,翻拌均匀。
4
分次加入黑巧混合物,翻拌均匀。
【组合】
1
取出提前做好的开心果甘纳许(做法详见引言末尾);
将面糊挤入玛芬纸杯中,5分满,放入开心果甘纳许;
再用面糊填至9分满。
2
烘烤:190度/10min左右,取出晾凉8min左右,脱模开动~
*烤10min是半熟的状态,喜欢熟一点可以延长到16-17min
今日搭配:搭了清新的香草冰淇淋+酸甜的覆盆子鲜果,感受下冰火两重天的快感!口感直接升华,简直太和谐了~