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酵母版华夫饼(韧性十足)

   来源:料理馆    阅读: 1.37W 次
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酵母版华夫饼(韧性十足)的做法步骤图

我给她取名叫“花❤️轮”。
普通面团用荔枝榨汁揉成,可可面团用马蹄榨汁揉成,荔枝性热而马蹄微寒,两种汁揉面,相互补充融合。
内陷为特调的🥜椰蓉酱,整个面包体无添加糖油,荔枝汁的香甜和马蹄的清甜对我来讲已经足够,而无油的面包体烤后也会被花生酱的油润所带动。(若感觉味道较淡、韧性太足可自行添糖油)

用料  

面团1⃣️
高筋面粉 110g
荔枝汁(过滤) 75g
0.5g
酵母 1.5g
面团2⃣️
高筋面粉 100g
马蹄汁(过滤) 66g
牛奶 10g
可可 4g
0.5g
酵母 1.5g
内陷
无糖花生酱➕椰蓉➕蜂蜜

酵母版华夫饼(韧性十足)的做法  

  1. 面团1⃣️和面团2⃣️分别揉至光滑,破口较为平滑(不要求出膜,无油难出膜)。

  2. 面团1⃣️➕面团2⃣️发酵至2倍半大,用筷子戳个洞不回弹(可以冷藏、可以室温,推荐冷藏,组织更棒)。

    酵母版华夫饼(韧性十足)的做法步骤图 第2张
  3. 发酵期间调内馅,跟自己的口味甜淡、椰香味浓度调整。

  4. 两份面团分别分成四等份,两两相叠,再分两次,再叠,最后轻轻擀成面饼(面团较湿润,可用手粉)

    酵母版华夫饼(韧性十足)的做法步骤图 第3张
  5. 包好内馅后盖上保鲜带继续第二次室温发酵,过程大约30分钟。

    酵母版华夫饼(韧性十足)的做法步骤图 第4张
  6. 万能蛋糕机登场!!噔噔噔噔!!!发酵过程中加热蛋糕机至亮红灯。

    酵母版华夫饼(韧性十足)的做法步骤图 第5张
  7. 开烤!每个大约6-7分钟左右,看到饼饼微微上色即可。不要烤太久,因为面包体无油,烤久了冷后韧性太足,不要问我怎么知道的🙄️

    酵母版华夫饼(韧性十足)的做法步骤图 第6张
  8. 锵锵!热的时候脆脆哒,因为贪心花生酱都爆浆了.. 好好次!hiahia~冷的时候韧性十足,牙口不好不要轻易尝试..(可以选择面团中加10g油,或者回温加热吃)

    酵母版华夫饼(韧性十足)的做法步骤图 第7张

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