从第一次做杏仁瓦片就爱上这味道
和烤制时的满屋香气
几次尝试不同的配方和烤制的时间
来分享一下小小心得
用料
| 杏仁片 | 250克 |
| 蛋白或全蛋 | 90克 |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 香草精（可不放） | 数滴 |
满屋飘香杏仁瓦片的做法
90g蛋清或全蛋加上细砂糖和融化的黄油
以及香草精打匀
香草精个人认为不加完全没问题 杏仁加黄油的香气已足够浓郁诱人
杏仁片静置一小时后加入30g低筋粉和10g奶粉 搅拌均匀后静置15分钟
取自己中意的模具 圆形心形都可以
放上杏仁片摊至平薄 摊得越薄 烤出来越脆
摊最后七八片前开始预热烤箱至150度
把杏仁瓦片送入烤箱烤制10-12分钟 待边缘略微发黄后取出晾凉
一碟杏仁瓦片 再来一杯红茶
呼吸着满屋芳香 周末的下午就当这样度过
小贴士
1. 蛋白vs蛋黄
经过对比 烤出来的成品颜色并不会有显著差异
喜欢口感干脆的就用蛋白 喜欢酥脆的就用全蛋
2.第二步静置时间
绝大多数方子第二步静置写的是半小时
个人在实践的时候发现要摊薄瓦片非常费时间
这个过程其实也算是在继续静置 摊完一盘20片
差不多也要花15分钟时间 加起来刚好半小时
如果先静置半小时后才开始摊的话
到后期杏仁就会变得非常黏腻 尤其在冬天
黄油会慢慢凝固 让摊平步骤变得更艰难
3. 烤制时间
每家烤箱脾气不一样 吾家的加温非常到位
所以12分钟已然足够 大家第一次烤的时候
过程中要注意观察颜色 边缘变黄即可停止加热
只要让杏仁瓦片继续在烤箱里静坐1-2分钟
待颜色均匀即可取出晾凉
