泰国榴莲慕斯蛋糕（8寸）

来多伦多8年，第一次买新鲜的空运泰国榴莲，于是土豪了一把，将一半的榴莲用来做个榴莲慕斯蛋糕！

用料  

泰国榴莲慕斯蛋糕（8寸）的做法  

1. 首先我们来回顾蛋糕题所需的材料。还是那句，相对海绵体蛋糕，我更爱戚风体，这个蛋糕题是用5个大号的鸡蛋。
   
   蛋糕体：
   鸡蛋，5个
   榴莲肉，30克
   白糖，110克
   低筋面粉，110克
   菜油，40克
   盐，少许
   泡打粉，2克

2. 将大约30克重的榴莲肉去除来核去掉后，用30-40克

3. 按照我之前的“戚风蛋糕”中的做法，将其中70克的咖啡溶液替换成榴莲溶液。

4. 在蛋糕浆中依稀见到榴莲肉的影子。

5. 然后烤箱375华氏度烤35-40分钟，起初摊凉皆可。

6. 将8寸的蛋糕的外圈切去约0.5寸，然后放入8寸的蛋糕模子。

7. 接下来我们来制作慕斯。慕斯所需的材料是：
   慕斯：
   榴莲，200克
   鲜奶油，250克
   椰子水，30克
   糖，30克
   奶粉，10克
   吉利丁粉，7克
   热水，10克
   柠檬汁，适量

8. 将榴莲肉、白糖、奶粉和椰子水加入搅拌器打至顺滑，并将温水兑开吉利丁粉，一并搅拌均匀。

9. 另一边将鲜奶油打至湿性发泡。

10. 将两者混合均匀，记得采用翻底（Fold）的手法。

11. 倒入蛋糕模子，包上保鲜膜，放入冷藏至少4小时。

12. 我们来回顾一下芒果镜面的主要材料。将芒果肉取出后用食物处理器打成泥：
    芒果镜面
    芒果肉，100克
    椰子水，1汤匙
    白糖，15克
    吉利丁粉，5克
    热水，10克
    柠檬汁，适量

13. 将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。

14. 均匀地浇在慕斯蛋糕体上即可。

15. 最后我们来欣赏一下成品

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    Id：ChubbyLens

小贴士

1.慕斯的蛋糕只要吉利丁的分量用对，就基本不会失败。
2.柠檬汁的用处就是最大程度抑制水果氧化。
3.用吉利丁片的朋友，一定要记得用冰水将其泡软。然后片和粉的兑换公式是：
1张信封大小的吉利丁片 ＝ 3片叶子大小的吉利丁片 ＝ 1 汤匙的吉利丁粉 (15 毫升)