用料
| 挞皮 | |
| 低筋面粉 | 100 |
| 黄油 | 65 |
| 糖 | 5 |
| 盐 | 2 |
| 冰水 | 30 |
| 挞液 | |
| 淡奶油 | 120 |
| 牛奶 | 110 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 40 |
| 低筋粉 | 10 |
蛋挞（含挞皮制作，无须裹入用黄油）的做法
挞皮制作：
黄油切成1CM见方的小方块（从冰箱取出后直接切，不要软化）。
面粉倒入盛黄油的碗里。
把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油块儿均匀的裹上面粉。
盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。
略微搅拌，使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。
把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏或者压一压，把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。（一定要注意，一直到这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的，没有和面团、水分融合）
把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形
擀好的长方形面团四折起来，和做千层酥皮一样。
四折好的面团，放冰箱松弛20分钟后，再次擀开成为长方形。
再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。
松弛好的面团再一次擀成长方形，并再一次四折。
四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
将挞皮擀成0.3cm的长方形薄片。由长边卷起，卷成圆筒状，用保鲜膜包好入冰箱冰藏20min
挞液制作：
将淡奶油 牛奶 细砂糖入微波炉2min ，离火晾凉
加入蛋黄搅拌均匀
筛入低粉并拌匀
将挞液过筛备用
蛋挞制作：
将挞皮面团取出，用刀切成2CM的小剂子
取一小剂子，放入蛋挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，让挞皮比挞模略高出一点
将挞液倒入挞皮中约7分满
烤箱220度上下火预热
将做好的蛋挞放入预热好的烤箱中层，13分钟左右待蛋挞表面焦黄即可出炉
