自从学做戚风蛋糕，就一直使用各种杂粮粉，做过玉米面的、青稞面的、高粱面的…杂粮面粉不含面筋蛋白，所以搅拌面糊不会起筋，还能起到支撑蛋糕体的作用，可以用来做蛋糕。
中筋或高筋小麦粉理论上也可以做蛋糕，注意搅拌面糊手法，别起筋就好了。
用料
| 蛋黄糊部分： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 玉米油 | 10克 |
| 玉米面 | 15克 |
| 水 | 10克 |
| 蛋白部分： | |
| 蛋清 | 1个 |
| 果糖 | 9克 |
| 白醋 | 几滴 |
无低粉玉米面戚风蛋糕4寸的做法
水和玉米油混合搅拌，达融合状态。
加入15克玉米面粉，分散开撒入盆里，便于后面搅拌。
用打蛋器蘸面，使面粉无干粉。
加入蛋黄，边转动盆边在盆里挠半径（从盆边缘向圆心划半径），使面粉和蛋黄混合均匀。中筋面粉蛋白质含量高些，怕起筋，就小心翼翼地在盆里挠半径。
蛋黄糊状态如上图。
蛋清内加几滴醋
打蛋器高速搅打先至鱼眼泡，加三分之一糖
继续高速搅打，大泡变小泡，蛋清液开始变细腻了，加三分之一糖。
继续高速搅打，出现鸡尾状，即湿性发泡，加最后三分之一糖。
继续高速搅打，出现直而挺的尖角，随后低速整理2秒，蛋白液失去光泽，此时达到干性发泡。停止搅打。
取三分之一蛋白入蛋黄糊中，切拌为主，翻拌为辅，混合均匀。如下图
将这部分混合面糊倒入蛋白液中。
继续切拌翻拌均匀。
将蛋糊从约20厘米高处倾注入模具。
轻微晃动模具，使蛋糊平整。同时轻振模具，释放蛋糊内气泡。
放入预热烤箱，上下火150度，中下层的位置烤制26分钟到30分钟。
面糊膨胀中
继续膨胀
开始回落，要好了
出炉振两下，排出热气，之后倒扣降温。
凉透，准备脱模。
用手轻柔扒开四边，再从底部按压。
脱模了
面朝下，底朝上，倒扣上转台，准备抹奶油。
小贴士
1.干性发泡蛋清不易消泡，判断方法蛋白失去光泽，蛋白呈短而小的尖角。
2.为防面粉起筋，不打圈搅拌，可划半径。
3.看过一本书，用五指呈爪状深入面糊底部捞起，如此往复几次，面糊均匀即可。所以推断切拌比翻拌更不容易消泡。
4.面粉入盆前，可以过筛。原因有三：细腻粉粒，筛除杂质，充入空气。
5.玉米面粉可等量替换任何其他面粉。
