用料
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 20克 |
芝美芝士 | 60克 |
吉利丁 | 10克 |
柠檬皮 | 适量 |
混合奶油 | 220克 |
淋面配方 | |
巧克力 | 150克 |
葡萄糖浆 | 35克 |
吉利丁 | 5克 |
中性果胶 | 35克 |
淡奶油 | 100克 |
一个硅胶模具 |
优格豹纹慕斯的做法
硅胶模具先擦干净水放冰箱冷冻备用。
牛奶,芝美芝士,淡奶油一起隔水加热。
加入泡好的吉利丁搅拌均匀。
过筛。
加入适量柠檬皮搅拌均匀。
加入混合奶油搅拌均匀。
搅拌均匀后入膜七分满。
放入蛋糕胚。盖上保鲜膜入冰箱冷冻4小时。
制作淋面。
巧克力隔水融化备用。
葡萄糖浆隔水加热。
把巧克力加入里糖浆搅拌均匀。
加入淡奶油混合均匀。状态很稠。
放回锅里加热融化。
把融化好的面糊过筛。
过筛好的面糊状态是流动的。
把冰箱冰好的慕斯拿出来立即脱膜,然后开始淋面。淋面的巧克力温度要温热才可以沾住表面。
表面抹上金粉糊装饰就大功告成了。
小贴士
没有芝美芝士的可以用酸奶代替。混合奶油是乳脂奶油和淡奶油的混合,比例是2:1。慕斯蛋糕胚为海面胚。