香蕉磅蛋糕是几乎零难度,零失误的烘焙入门单品。大多方子不涉及打发,只要将干湿原料分别称量混合并最后拌匀烤制即可。材料用量也比较灵活,不同方子差距也挺大,成品也呈现出从接近面包的扎实韧口到贴近蛋糕的湿润蓬松。这个方子是经过多次实践,参考多个方子而成,口感非常柔润香软,冷吃会像冰淇淋般即融于口,受到了从英国同事到中国朋友各方胃口滴一致欢迎!
用料
软化无盐黄油 | 140g |
砂糖 | 140g |
鸡蛋 | 1个 |
自发粉 | 140g |
泡打粉 | 1茶匙 |
肉桂粉 | 1/2茶匙 |
熟透的香蕉 | 2个大的 |
牛奶 | 50ml |
盐 | 一小撮 |
终极湿润可口香蕉磅蛋糕的做法
烤箱预热170度。2lb的模内壁均匀抹上一层融化的黄油,再抹上面粉或铺上烘焙油纸。
黄油切小块室温软后加砂糖,用电动或手动打蛋器打至顺滑,体积变大,颜色发白。
鸡蛋打成蛋液,分次加入2黄油霜中,加入一次打匀一次。刚倒入可能会出现油水分离,多打几次就好了,切记蛋液一次不要加太多,充分打匀后再加下一批。
将自发粉,泡打粉,盐,肉桂粉过筛混合均匀。
将熟透的香蕉碾成泥,倒入牛奶拌匀。
将4, 5添加至3中,用刮刀柔和切拌至顺滑无颗粒。倒入模具中,烤35-40分钟至表面金黄,牙签或探针扎入取出后呈干净状态即成。在模具中冷却十分钟左右倒扣于铁丝网上脱模继续冷却。冷藏可保存4至5天。
小贴士
如果嫌打发麻烦,可直接将黄油隔水融化与湿料先融合和与干粉混合即可。