抹茶,在焙友们绝对有独立一派,各种抹茶点心面包,看得眼睛都绿了图片,为毛大家拉莫喜欢抹茶呢,好吧,大家喜欢我就喜欢,必须要卑微的迎合一下,今天折腾一个好做快手又清香细腻好吃不可能翻车的抹茶牛乳蛋糕,那抹绿茵茵的爱,直击心灵,那道炫目的绿光,令人心神荡漾图片。注:可以选择其他类似的不漏水蛋糕模具,并非指定模具。
用料
抹茶牛乳蛋糕 | (水浴法) |
(三能SN2071模具) | 1 |
白巧克力 | 190克 |
糖 | 25克 |
抹茶粉 | 13克 |
全蛋 | 165克 |
低粉 | 8克 |
牛奶 | 50克 |
发酵黄油 | 123克 |
白葡萄酒 | 25克 |
纵享丝滑,入口即化,抹茶牛乳蛋糕的做法
烤箱提前预热上火140°C,下火160°C,我使用的是柏翠pe5450 45L烤箱,请根据自己烤箱略微调整烘烤温度,烤箱越大,烘烤温度要提高,烤箱越小烘烤温度要降低。如果购买柏翠厨师机或者烤箱,记得找鱼大大,有福利优惠哦。图片图片图片,嗯嗯,当然如果你喜欢海氏的产品,我也能给你打个折扣。
黄油隔热水50°C融化;白巧克力隔热水50°C融化;全蛋加糖隔热水搅拌均匀,升温至35°C;牛奶加温至50°C; 以上材料准备完成后备用。
模具蘸点融化的黄油,在模具内壁薄薄刷一层,冷藏室放2分钟,然后在内壁撒一层糖,模具放回冷藏室,备用。
抹茶粉筛入白巧克力中。
用橡皮刮刀贴边贴底拌匀。
全蛋分3次加入抹茶白巧糊中,手抽拌匀至看不见蛋黄色后继续拌几分钟至完全充分乳化,贴底擦拌,尽量不要拌出太多气泡。
筛入低粉,拌匀。本次低粉选择细腻入雪的“焙蔻日清AL天使之光”面粉,你可以用其他低粉,但是在细腻度上,天使之光明显更胜一筹。
拌匀后加入温热的融化黄油,拌匀。
加入白葡萄酒拌匀,
加入牛奶拌匀
将拌匀的蛋糕糊过筛。
你要是不放心怕模具漏,就在模具底部包一层锡箔纸,倒入模具,震模,放入烤盘。
将烤盘送入烤箱后,烤盘底部倒大约1CM高度的热水。烘烤40-45分钟后,至蛋糕微微膨胀出炉。
出炉后在常温彻底放凉,这个过程需要好几个小时,然后盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。隔天包热毛巾或者用电吹风进行脱模。
脱模后切成厚片,或者小块,放入容器冷藏密封可以保存3-4天。吃的时候在表面撒抹茶粉即可享用纵感丝滑入口即化的美味蛋糕。