新年第一发~ 大冬天我上哪儿找玫瑰去,又偷了邻居的蔷薇。怕大家理解有歧义,最近写菜谱废话很多,老手可以直接看配料做了。我没有上过烘焙课也没学过摄影,全是自己摸索的,所以做的东西都不难。感谢下厨房这个平台~ 之前我做过一款玫瑰味的提拉米苏,感兴趣的小伙伴可以试试看~ 蛮好吃的~
由于没有合适颜色的玫瑰粉撒面,之前我做提拉米苏用的甘肃玫瑰是紫红,跟这次做的不搭,家里只有液体色素,因此临时做了色粉应急。实在不想做用糖粉、奶粉撒面都OK。自制色粉配料如下:
油性色素+淀粉。
撒面装饰用量很少,配比不用很精确,也不需要做得很好吃,根据需要来,做法请直接跳看倒数几步。
方子可以烙5~6张皮,可以翻倍做成千层。6寸、8寸都OK,看锅子大小。如果做了小建议做成2个,卷了太胖也不好看。我烙了6张吃了1张,所以皮子很薄,喜欢烙厚点也无妨。我不喜欢毛边,把皮子切小了,直径是16cm。
我的刀子不好,切面丑,有条件的用快一点的刀子,切前加热下,一口气切到底,然后往自己方向抽出。细目筛子借人了,粗筛撒面有颗粒感,还请见谅~(真是不负责任啊)
用料
饼皮 | |
低筋面粉 | 32g |
玫瑰酱 | 30g |
玉米油 | 12g(淡味植物油均可) |
牛奶 | 145g |
鸡蛋 | 2个 |
糖粉 | 10g |
色素 | 几滴 |
夹馅 | |
马斯卡彭 | 125g |
玫瑰酱 | 40g |
淡奶油 | 75g |
糖粉 | 10g |
自制色粉 | |
油性色素 | 淀粉 |
玫瑰毛巾卷/玫瑰千层蛋糕 附自制色粉应急的做法
玫瑰酱长这样~这个特别香!也不会甜齁。
『饼皮』30g玫瑰酱+145g牛奶用料理机打碎。牛奶可以取出部分打,防生成过多泡沫。打得动即可,我用的豆浆机,滤网要装。筛出的玫瑰牛奶不要有颗粒,会影响皮子细腻。
用黄油也行,但主打玫瑰嘛异味越少越好。12g玉米油+玫瑰牛奶+2个鸡蛋+10g糖粉打匀。
筛入32g低粉,用蛋抽划Z字拌匀,过筛2次。我个人喜欢放尖嘴量杯,这样烙饼时倒一点倒一点,比勺子舀弄了到处滴答好多了。有条件的用分面糊器。
滴几滴色素,搅匀。放在一边静置。
烙饼详解可看我另个菜谱:提拉米苏千层蛋糕/提拉米苏毛巾卷
面糊倒入锅中,晃动锅子使糊均布锅底,中火加热待密集起泡后离火,于风口或湿冷抹布上晾凉。用硅胶铲小心铲起边缘,慢慢揭下注意烫。放在油纸上冷却,密封放冰箱保存待用。
『夹馅』75g淡奶油+10g糖粉打到蓬松,滴落有纹路。
加入125g冷的马斯卡彭,打发到纹路清晰,但是不至于能裱花,千万不要打太硬,不然抹不好,切面也丑。
40g玫瑰酱用料理机打碎,分2次倒入奶酪霜中,打匀加下一次这样。
最后的是这样,不会水油分离的喔。
皮子依次相叠,叠加部分大概是1/4,少了卷不起来。先把奶油一坨坨放中间,然后用抹刀或硅胶铲尽量整理成长方形。奶油不可以超过 ⌒⌒ 的下凹部分,否则卷的时候会漏。做圆心的一边用刀子切掉皮子,最后是这个形状:
l二) 从平边卷向圆弧边,卷的时候要慢,可借助保鲜膜,边卷边提起。
包好保鲜膜,冰箱冷藏过夜,第二天会好切。
一口气切好。建议切好筛,避免弄脏切面。
筛粉~ 看下背面~ emmm有漏一丢丢,初心者太苦了
TUT
『自制色粉』油性色素+淀粉混合。
用食指拇指捻搓。要比你想要的颜色深。
用料理机打碎,这个时候色粉是有湿度的,略结块,再拌入淀粉,调淡颜色。
多过筛几次。
颜色还是跟皮子很搭的~