之前模仿做过渐变蓝莓冻芝士,渐变的口感,蓝莓果酱的酸甜,丝毫感觉不到甜腻。在此基础之上,用应季的草莓做替代,做了粉色的渐变。在芝士夹层中加上一层刷了草莓果酱的戚风蛋糕,一点小小的心机,切面会非常好看,入口的不仅是细腻的冻芝士,还有绵密的戚风。
用料
草莓酱 | |
草莓 | 300g |
白砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 15ml |
红丝绒戚风 | |
鸡蛋黄 | 3个 |
鸡蛋清 | 4个蛋的量 |
低筋面粉 | 50g |
糖粉 | 40g(30g加在蛋白里、10克加在蛋黄糊里) |
玉米油 | 35g |
牛奶 | 70ml |
红曲粉 | 7g |
芝士糊 | |
奶油奶酪 | 250g |
淡奶油 | 100g |
牛奶 | 70ml |
吉利丁片 | 15g |
鸡蛋黄 | 2个 |
糖粉 | 40g |
朗姆酒 | 一勺 |
酸奶 | 200g |
渐变草莓冻芝士蛋糕的做法
1、草莓300g洗净擦干加白砂糖60g捣成糊静置-1小时(后加柠檬汁小火煮)
烤红丝绒戚风底-半小时(按蛋糕卷的做法烤了28*28的红丝绒蛋糕胚,用圆形模具切出两个圆,一个做底托,一个做夹心。)
奶油奶酪250g切小块软化
用冷水将丁吉利片15g泡软,用纸巾将其沥干,放入温牛奶70ml中搅拌融化
开始熬酱-放凉的同时开始下一步
奶油奶酪加糖粉40g打发无颗粒(一定要等奶油奶酪软化了再打,我喜欢用蛋抽)。加两个蛋黄、朗姆酒一勺、柠檬汁15ml,然后加酸奶200ml拌成芝士糊
将4(吉利丁牛奶)倒入6(芝士糊)中搅匀
淡奶油100g打至有纹路倒入7中搅匀,奶酪糊就完成了(因为加了吉利丁片,在分层的过程中奶酪糊可能会凝固,可隔水稍稍加热使其流动)
将奶酪糊三等份。A红,B粉,C白。将草莓酱加入A、B,A中草莓酱的量应是B的两倍,可自行根据颜色酌量增减。(觉得不够红的可以加一些红曲粉调色)按照A、B、刷了草莓酱的戚风、C依次加入奶酪糊。每加一层速冻25分钟。
冷藏4小时
合计:制作约2.5小时+冷藏4小时
切面
切面