方子来自于曼小曼
用料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 55克 |
| 水贻 | 20克清净园 |
| 细砂糖a | 20克太古 |
| 椰子油 | 100克椰子奇迹 |
| 百香果汁 | 40克 |
| 低筋面粉 | 170克 |
| 蛋白霜： | |
| 蛋清： | 110克 |
| 细砂糖b | 70克 太古 |
| 表面装饰： | |
| 甜椰丝 | 适量 |
椰子百香果磅蛋糕的做法
1.椰子油提前隔温水融化，百香果去籽取之备用
2.蛋黄中加入水饴与细砂糖a 坐温水 打发至体积明显膨胀 颜色变浅 打发成这样有利于后续乳化
3.分次加入椰子油 打蛋器低速搅打乳化
4.加入百香果汁 搅打均匀即可 放一边备用
5.冷藏蛋清中加入细砂糖b高速打发至七分发 大弯勾状 转中速 打发至九成 有直立的尖角状态
6.蛋黄糊中交替加入粉类与蛋白霜 用蛋抽翻拌 最后用刮刀整理 详细手法见视频
7. 加入裱花袋 装入模具 表面装饰好进行烘烤
8.烘烤时间参考：正常烘烤磅蛋糕170°左右
小木盒：170°38分钟 风炉150°30分钟转170°5分钟
大模具：普通烤箱170°20分钟表皮刚刚凝固 小刀喷水划口继续烘烤25-26分钟 上色满意后加盖锡纸防止上色过深
我用的450克磅蛋糕模具 170°50分钟
不同烤箱脾气不同 仅供参考
小贴士
此配方量11.5×6cm的小木盒 可以做5个
三能水果条SN2132此配方量×0.7可以做一个
450克君焙磅蛋糕面包模 此配方×1.4可以做一个
