玛德琳是法式甜品,油糖粉蛋都是几乎一比一,口感类似海绵蛋糕
我用的是后油法,玛德琳做法还挺多的
分享三个口味,我做的量少,做的时候看模具
用料
伯爵红茶口味 | |
黄油 | 55克 |
低筋面粉 | 40克 |
杏仁粉 | 12克 |
泡打粉 | 2克 |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 30克(已减糖) |
蜂蜜 | 8克 |
伯爵红茶 | 2克 |
柠檬汁 | 少量 |
香草精 | 少量 |
巧克力味 | |
黄油 | 55克 |
低筋面粉 | 20克 |
可可粉 | 18克 |
杏仁粉 | 15克 |
泡打粉 | 2克 |
鸡蛋 | 50克 |
砂糖 | 40克 |
蜂蜜 | 10克 |
香草精 | 少量 |
柠檬汁 | 少量 |
焦糖味 | |
黄油 | 55克 |
低筋面粉 | 39克 |
杏仁粉 | 19克 |
泡打粉 | 2克 |
鸡蛋 | 50克 |
转化糖浆(或水饴) | 2克 |
砂糖 | 35克 |
焦糖酱 | 12克 |
含三种口味配方|伯爵红茶玛德琳的做法
隔水融化黄油,温度在50度之间
筛入所有粉类
鸡蛋中加入糖,蜂蜜拌匀化开
倒入蛋液混合均匀
加入一包红茶粉
黄油分次加入拌匀
装裱花袋,放冰箱冷藏至少三小时,或者过夜(冷藏蛋糕糊后的组织更加松软)
涂抹黄油筛粉❗️❗️❗️(不要觉得不粘模具就偷懒)
忘了拍一步我早上起来烤的,挤入模具八分满不要贪心
大肚子来了!上下火中层190度10分钟
小贴士
❗️储存问题:3天内没吃完,密封包装冰箱冷冻2个月,一般没理由吃不完。
❗️防粘:即使不粘模具都要涂黄油,筛粉处理!
❗️再强调每个烤箱温度不一样大家要根据自家烤箱预热好在烤