说是独一无二,是因为菜谱是结合了下厨房各位大神和各个曲奇的方子随意配置的,曲奇还在烤着,我得赶紧记录一下,不然我的脑子就会忘掉了哈哈,这两天一个劲儿的刷榴莲的方子,实在是因为家里还有春节时候买的榴莲肉,花了270大洋买了4斤!4斤!当时收到就分割切块冷冻,以至于一直压在冰柜的最底端被遗忘的角落!所以我这个方子,榴莲量那是相当相当的土豪了😏废话少叙,来真格的吧😄
用料
黄油 | 120克 |
低筋面粉 | 169克 |
高筋面粉 | 29克 |
扁桃仁粉 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
淡奶油 | 16克 |
白糖 | 50克 |
朗姆酒 | 3克 |
盐 | 随意捏一点 |
榴莲肉 | 200克左右(过筛后!多点少点都没关系的) |
独一无二的榴莲曲奇的做法
首先,榴莲果肉过筛,因为榴莲果肉有纤维,如果不过筛会把裱花嘴堵上,虽然现在过筛麻烦点,但是千万不能省略,相信我,如果到时候裱花嘴堵了会崩溃!会崩溃!会崩溃!过筛的时候还没想写菜谱,所以木有图!
16克淡奶油,5克朗姆酒,倒入小碗,加入50克白糖,搅拌搅拌,直到糖融化,也可以微波炉叮20秒,晾凉备用,PS:白糖我就用的家里常用的绵白糖,砂糖也可以,最好不要用糖粉,会有淀粉
黄油室温软化,一定要软化到位,打发到体积增大,颜色发白,此时分次加入步骤2中的液体,我大概是分了4-5次,打发黄油的时候要记得时不时用刮刀刮一下盆边,确保打发均匀
加完糖水的黄油状态,更加蓬松且有光泽
往打发的黄油里加一点点盐,稍打一下,也可以在糖水里加点盐,倒入步骤1的过筛榴莲肉,搅打均匀
筛入169克低粉,29克高粉,15克扁桃仁粉,15克奶粉,好吧,其实如果你有30克扁桃仁粉不放奶粉也行,我是家里只有15克了所以加了15克奶粉,翻拌均匀至看不见干粉,装入裱花袋,开始挤曲奇,此时烤箱175度预热
OK,甩开膀子挤吧,还不算很难挤,但是也得用点子力气的😁挤得时候脑海映出一句歌词:我用尽全身力气,却换来一盘榴莲曲奇🤦♂️PS:上下火175度20分钟左右,另外,自家烤箱的脾气自己知道哦,还有曲奇的形状大小不同,时间也会有变动,身高体胖就烤久一些,身材娇小就烤短一些,自己灵活掌握吧,最后差不多的时候一定要多看看,有时候成败只在一瞬间啊一瞬间!
小贴士
糖量我觉得正好,喜欢吃甜口的自己可以再加大糖量,因为有大量榴莲果肉,所以不是很酥脆,有点外面酥的里面软的意思,记录一下也是为了以后自己找着方便,所以基本上方子里面的步骤写的非常详细了,想做的亲们请先仔细阅读文字哦,如果还有不明白的可以留言,看到会回复,谢谢