网红牛油小花曲奇/珍妮曲奇

这款牛油小花是入口即化的口感！
好挤而且不会塌 非常推荐！另外下面的重点一定要看！烤时会塌会变形都是以下原因！

这个曲奇有几个重点要注意（敲黑板！下面所有都是重点 一定要看）：
1 : 黃油的软化程度 夏天要注意千万不能软化过度！里面还有点冰冰的状态就好
冬天就沒有软化过度的问题 但冬天需要软化到位！冬天软到用手按下去有洞的程度 不能冰哦 否则面团很难挤！
夏天拌好的面团要马上开始挤 而且1次过挤完 手温能将黃油软化过度 所以挤过的面团不能重复使用 挤好的曲奇也得马上进烤箱烤

2 : 黃油用有盐无盐都可以 如果用无盐则在黃油中加入约1g的盐 不要用植物黃油（即人造黃油）来做

3 : 蹋、花纹不清晰除了黃油软化过度 还有挤的方法 花纹一定要垂直挤 不垂直挤出来会歪掉的 得上下重叠一起 一边挤一边往上拉看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤 一拉一压的方式 带少许转动就好了 挤每一朵花都要一气呵成 如果中间停下来花纹会不连貫 影响美观 花纹如果沒有上下叠在一起 烤的時候支撐力不足也会塌下來的！

4 : 黃油打发过度 这样也會塌！

5 : 夏天整个过程必须在空调房內操作 否则容易软化过度！

6 : 这个方子所有粉都不能改 一定是要用这4种粉按这个比例混合来做 比例直接會影响口感！

咖啡味和抹茶味材料份量会有少许改动 请看咖啡和抹茶味的步䯅！

以上这6点严格做到位就沒有问題了 祝大家成功！

用料  

网红牛油小花曲奇/珍妮曲奇的做法  

1. 黃油从冰箱取出切成小块 软化约15-20分钟左右（夏天）用手指按下去稍微有窝状 还是冰冰的状态就好（夏天很热时总过程不要超过20分钟 冬天则可避免软化过度的现象）如果软化过度需要放冰箱冷藏一下再操作 把所有工具和材料都准备好 烤盤如果要垫烘焙纸的先垫好 裱花袋装入裱花嘴 烤箱预热上下火140度

2. 马上将黃油+糖霜用低速搅拌混合 因为黃油还有点冰 刚开始打发时会成团 这是正常的 搅拌一会儿混合均勻就会开始软滑

3. 再开高速打发至颜色发白 体积有点松发 但不要打发过度 打发过度也会影响花纹成型！

4. 将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、土豆淀粉混合均勻 过筛加入黃油中

5. 用打蛋器开中低速搅拌几下直到看不见干粉就停  再用刮刀把边缘刮拌进去就好

6. 把已装入裱花嘴（八齿）的裱花袋架在1个杯子上 把面团装入 挤掉空气

7. 我这個花是用8齿的裱花嘴 注意珍妮曲奇必须用这个特別的花嘴 某宝可以搜索珍妮曲奇花嘴

8. 这花一定要垂直挤 不垂直挤出来会歪掉的 得上下重叠一起 一边挤一边往上拉看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤 一拉一压的方式 带少许转动就好了 大约挤3-4层 每一朵花都要一气呵成 如果中间停下来花纹会不连贯 影响美观（隨自己喜欢挤多少层 我喜欢层次多点 会挤4层）

9. 马上送入已预热上下火140度的烤箱中层 烤约45-50分钟 出炉待凉却（喜欢曲奇上色的可以把温度调高一点 能闻到浓烈的曲奇香味就代表可以出炉了）

10. 抹茶味：将9g抹茶粉代替3g土豆淀粉、2g低筋面粉、2g高筋面粉 糖霜改为50g 制作方法同上 另外烤箱温度改為：上下火130度！

11. 咖啡味：材料中高筋面粉改为62g 低筋面粉改为67g 糖霜改为50g 其他不变 先将纯咖啡粉+热水拌勻 放凉 把黃油、糖霜低速搅拌均勻后加入咖啡液一同打发 其他同上

12. 室温凉却后马上装入密封罐中 一般密封常温可儲存1个月

13. 入口即化的小花😜