奶黄流心月饼（i烘焙 大宫老师版本）

这个月饼分三部分，这三部分的量不是对应的，请注意。月饼总重50g。咸蛋黄指咸鸭蛋黄，全蛋及蛋黄指鸡蛋。

用料  

奶黄流心月饼（i烘焙 大宫老师版本）的做法  

1. 首先制作流心馅。
   椰浆和牛奶混合物中加入砂糖，搅拌砂糖致完全融化，加入吉士粉和奶粉和混合物，用碾压的方式混合致无干粉，颜色均匀。

2. 鱼胶粉倒入水中，微波炉加热致鱼胶粉完全融化。加入完全融化的黄油，混合完全。

3. 趁鱼胶粉热，将1中混合物与2混合，如果2混合物已经开始固化，可以放微波炉中加热几秒。混合好后加入咸鸭蛋黄混合均匀。这样流心馅就完成了，可以等流心馅自然凝固，也可以放入冷冻室快速降温。

4. 接下来制作饼皮，相对简单，将饼皮所有材料放到一起，用碾压的方式混合均匀，放入保鲜袋，放入冷藏室松弛至少一小时。

5. 开始制作奶黄馅。全部蛋液混合，加入砂糖1，打致混合均匀。加入吉士粉和奶粉混合物，拌致无粉且颜色均匀。

6. 椰浆，淡奶油，砂糖2，黄油，一起放入不黏锅中，煮致黄油及砂糖融化并混合均匀后继续煮，至微微冒小泡，但未沸腾。注意煮的时候适度搅拌。

7. 将锅中一部分混合液体分次倒入6中搅拌均匀。

8. 混合好后的混合物重新倒入锅中，小火翻炒，炒至铲起馅料向下滴落需要4~5秒脱离铲子。关火，将咸蛋黄倒入馅料中搅拌均匀。奶黄馅就抄好了。

9. 包的时候一定要戴手套，因为奶黄馅特别的黏。将流心馅，奶黄馅，饼皮分别按重量分好。首先用奶黄馅包住流心馅，滚圆，全部包好后放入冷冻室冻几分钟，致稍微定型。取出后用饼皮包好奶黄馅，注意不要过分搓滚，以防流心馅偏离正中，导致烤制时爆浆。全部包好后，放入冷冻室冻半小时以上，至完全定型。

10. 烤箱预热220℃，预热好后再将月饼从冷冻室中拿出，快速在表面喷一层水，放入烤箱，烤致月饼上下颜色发白（约4分钟），取出，表面刷一层蛋黄液，再次放入烤箱，烤致上色，取出，表面刷一层糖浆水，再次放入烤箱，烤大学一分钟，糖浆水水分蒸发后取出，月饼就做好啦~

11. 烤制时需要刷三种液体。1水。2蛋黄液：这个是为了上色的，一个蛋黄打散后刷在月饼表面凸起的地方，可以多刷两次，但每次要少。如果喜欢月饼颜色深一些的，可以在蛋黄液里加两滴酱油。3糖浆水：这个是为了加重月饼的光泽度，可以用月饼专业糖浆或者蜂蜜，1：1兑水，混合均匀即可。

小贴士

这个月饼做起来比较麻烦，可以一次多做一些冻起来，想吃的时候拿出来吃就可以了。注意冻的时候要垫上油纸，不然取的时候会很痛苦…别问我怎么知道的………
另外多余的流心馅可以冷冻保存，多余的奶黄馅可以冷藏保存。