咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。
咸水粿形状小巧玲珑,像只厚厚的小碟,很洁净的白色。中间有个凹下去的地方,可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯,交织出特别的口感,粿滑润柔软,菜脯味芬芳咸香。
用料
粘米粉 | 100克(1碗) |
玉米淀粉 | 10克 |
菜脯 | 1只 |
玉米油 | 10克 |
水 | 2碗 |
【咸水粿】潮汕美食小吃的做法
一、备料
准备1碗粘米粉、10克玉米淀粉、2碗水,一起搅拌均匀成粉浆。粉和水的比例是1:2,这样比较好记住。
二、备碗
小碗放上蒸笼,先蒸3分钟受热均匀,然后每个小碗里抹上玉米油。
三、开煮
将粉浆倒入小碗里,8分满即可,之后用筷子轻轻摇摇蒸笼去掉小气泡。盖锅盖蒸15分钟。这时可以边切菜脯粒,节省时间。
四、开锅
蒸15分钟后开锅,中间成自然凹陷状,像个可爱小盘子。因为上锅后,盘子被蒸汽笼罩有点色差。
五、冷却
将蒸好的水果放一旁冷却会再脱模。这时就可以开始炒菜脯粒,炒完脱模刚刚好。
六、完成
脱模后,将炒好的菜脯粒放到凹陷的地方。一口一个,冷热交织,口感有着粘米的柔软和菜脯的咸香简直太独特。喜欢吃甜的小伙伴,还可以淋上糖浆,那就更美味了!