夏天到了,食欲下降,特别需要这样一道凉菜,劲道爽口的凉皮很弹牙,淋上油泼辣子和醋,味道酸酸辣辣,搭配上清爽的黄瓜丝,让人不禁胃口大开
用料
酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 1克 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
酸辣凉皮的做法
准备250g高筋面粉,加入1g盐
加入90g清水,搅拌成雪花状
揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置20分钟
在面团中加入清水,没过面团即可
用手反复搓揉面团,像洗衣服一样,揉出淀粉,水慢慢变得跟牛奶一样白
把洗出的水倒入一个容器中,继续往面团中加清水反复揉搓,洗完的水再倒到容器中
反复洗了七八次,直到反复揉搓清水也不变浑浊,清澈透亮才可以,这个时候剩下的就是面筋了
把收集到的水盖上保鲜膜,放入冰箱静置6小时以上
洗好的面筋的弹性很好
在面筋里加入1g酵母,反复揉搓,让酵母溶解,静置30分钟
面筋发酵好就是这个样子了
水开把面筋放上锅大火蒸20分钟
放凉切小块
拿出冰箱静置好的水,发现分层,把上面较清澈的溶液倒掉
底部有沉淀,搅拌均匀,舀起来能形成水流状溶液就可以了
准备一个铁质容器,我用的是披萨底,表面刷一层油
放入两勺面粉液,摇均匀使锅底各部位厚度均匀
水开放入锅中,蒸2分钟
鼓起大气泡后立马拿出
放入冰水中
表面先刷一层油
再揭下来
duangduang~凉皮很劲道
一片片凉皮就做好了
取一片凉皮从上往下卷起来,然后切成小块
蒜蓉加凉白开水,适量盐,调成蒜蓉水
切好的凉皮上撒上黄瓜丝、胡萝卜块,面筋,加入生抽、醋、鸡精、盐、淋上辣椒油,两勺蒜蓉水即可享用了~
凉皮很劲道和爽口,酸酸甜甜胃口大开~