云南的米线声名远扬,但大部分人听说的只有过桥米线
对于本地人来说,小锅米线才是经久不衰的那一口~~
不过,如果不用骨头汤,小锅米线的汤底始终觉得寡淡
直到有了“天贝酱”的画龙点睛~~~
用料
姜 | 一小块儿 |
腌菜 | 15G左右 |
天贝酱 | 20G左右 |
韭菜 | 5颗左右 |
米线 | 200G |
生抽、老抽 | 少许 |
云南小锅米线(素食版)的做法
姜切丝儿,韭菜切段,天贝酱和腌菜备用。(天贝酱加了老酱一起炒,所以对汤底有增加厚度且鲜美的作用,非常关键)
小锅里加一碗水,烧开。顺序加入姜丝、腌菜、天贝酱中火煮1分钟左右。
加入米线,继续保持中火
放入少许老抽和生抽(个人觉得酱油除了咸味以外可以增鲜,不喜欢的可以加盐替代)
锅里沸腾以后,加入韭菜,韭菜熟了就可以起锅了(个人非常喜欢韭菜,如果不喜欢,或者佛教素不可以吃的话,换成豆尖或者其它绿色蔬菜也可以)
小贴士
这是传统小锅米线的做法,平时我也会加入番茄等蔬菜一起煮,也非常好吃,但是天贝酱在素食版的小锅米线里非常关键,少了它的话,汤底会很单薄,吃起来就总会觉得少了点儿味~