全程小火
黄油越多糖越软,黄油越少糖越硬。
奶粉越多糖越硬,奶粉越少糖越软。
黄油和奶粉的多少会影响糖粉软硬度和粘牙度,黄油越多越不粘牙,但越腻,一旦高于棉花糖所能吸收的量,黄油就会溢出,成品软且油腻。奶粉加多了,糖可以变硬,但加太多也会很腻,所以只能在配方基础上适量调整。
喜欢硬糖~增加棉花糖和黄油混合后的熬煮时间,适量增加奶粉用量。
喜欢软糖~减少棉花糖和黄油混合后的熬煮时间,适量增加黄油用量。
买的生花生仁,150℃烤箱中层20-30分钟,根据花生大小随时调整。
用料
无盐黄油 | 55克 |
棉花糖(落基山或无极岛) | 180克 |
奶粉 | 60克(不含撒表面的奶粉) |
安特鲁七哥小圆饼干 | 180克 |
各种坚果(随意) | 150克 |
蔓越莓干 | 60克 |
盐 | 1克 |
蔓越莓花生牛轧糖 | |
无盐黄油 | 微软45克(微硬30-35克) |
棉花糖(落基山或无极岛) | 180克 |
奶粉 | 微软60克(微硬75克) |
蔓越莓干 | 60克 |
熟花生仁 | 150克 |
盐 | 1克 |
棉花糖版雪花酥和牛轧糖的做法
不粘锅内放入黄油和盐,小火搅拌至融化。
将棉花糖倒进融化的黄油里,继续小火不停搅拌,直到棉花糖完全融化和黄油混合均匀后继续搅拌几十秒,直到糖浆变稠一点点。
如果喜欢吃口感软一点的,那么棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉搅拌均匀,如果喜欢硬一点的口感,那么棉花糖融化后再炒一会儿后(30~40秒左右)关火,倒入奶粉搅拌均匀。
倒入饼干、蔓越莓干(不喜欢颗粒太大的可以提前切碎)、坚果,轻轻翻拌几下(坚果比较硬,太用力翻拌可能会破坏不粘锅涂层)。
倒入提前铺了硅油纸或油布的平底浅烤盘(我用的三能28*28*3金盘),趁热继续翻拌揉压均匀后,手戴不粘手套用力压平整。
正反两面均匀撒上薄薄一层奶粉后晾凉切块(夏季可放冰箱冷藏一个小时左右再切块)
如果做蔓越莓牛轧糖,在化开棉花糖加入奶粉那一步骤之后,加入花生仁和蔓越莓干,轻轻翻拌均匀后倒入提前铺了油纸的烤盘整型压平整,正反面不用撒奶粉,晾凉后切块。
小贴士
无论是牛轧糖还是雪花酥,如果做的是口感软一些那种,夏季气温高,表面容易发黏,所以切块后最好放入冰箱冷藏保存。