confit , 一种古老的食物保存方法,把食物中的水分排出,并替代相应成分,达到长期保存的目的,
糖渍盐渍油渍,古朴但非常有效。
法国著名的 canard confit(实在佩服翻译,译做油封鸭,看上去就想个饿咒),
以及最基础的果酱,也是用类似的方法做出的,掌握好腌渍方法,家里会多很多瓶瓶罐罐...
用料
小番茄 | 500g |
盐 | 1勺 |
橄榄油 | 1大勺 |
大蒜 | 1瓣 |
胡椒 | |
香草 | |
橄榄油 |
油渍小番茄 / tomate confit的做法
小番茄对半切,大蒜切片
所有材料放进一个大碗里搅拌均匀,放置30mins至番茄出水
烤箱预热160°,番茄皮朝下排列整齐放在烤盘中
放进预热160度的烤箱,40mins-1h,体积缩小1倍左右比较合适
放凉后收进瓶子里,加满橄榄油,冰箱保存
小贴士
* 番茄体积收缩越严重水分蒸发越多越有味道保存也越久,可是也相应会失去果味
* 最后加的橄榄油是冷的!