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用料
| 水皮部分： | |
| 低筋面粉 | 450克 |
| 金像面粉 | 50克 |
| 棉白糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 230克 |
| 黄油 | 50克 |
| 油酥部分： | |
| 玛琪琳油酥片 | 250克 |
| 蛋挞液配方： | |
| 纯牛奶 | 200克 |
| 淡奶油 | 400克 |
| 白糖 | 125克 |
| 蛋黄 | 8个 |
面点师教你做葡式蛋挞的做法
搅拌桶倒入450克美玫面粉
加入50克金像面粉
倒入50克棉白糖
打入1个鸡蛋
启动搅拌机慢慢加入230克水，活成面团
面团搅拌光滑加入50克黄油
黄油完全吸收，转快档打至拉膜
装入托盘，封上保鲜入冰箱冻定型
取一块250克玛琪琳油酥
水皮包入油酥，把边上捏紧
轻轻敲薄，擀成长100cm的长方形
分个中心点，两边往中心点对折
再合起来，成四层
再次擀成长90cm的长方形
再叠成三层
再擀成0.4cm的厚度
用模具压成面皮
面皮大小取决于挞盏的大小
将面皮放上盏上，贴着边捏一圈
两个大拇指贴着边上转圈按
倒入8分满的蛋挞液
水火220下火230烘烤20分钟左右
蛋挞液配方
酥脆不油腻
玛琪琳油酥直接买现成的
开吃…
