说起煎堆,你们脑海里浮现的是那种外皮脆脆的,夹馅有爆米花椰丝的那种呢?还是空心超大个的那种?有大个的自然也有小个的。小麻团也叫小煎堆,你们吃过吗?
用料
面团&馅料 | |
红豆馅 | 适量 |
糯米粉 | 100g |
糯米粉 | 适量 |
细砂糖 | 45g |
水 | 120g |
其他 | |
白芝麻 | 适量 |
糯米粉 | |
水 |
红豆小煎堆【初味日记】的做法
把水和糖倒入奶锅加入,煮到糖融化。
100g糯米粉一边搅拌一边把煮沸的糖水,慢慢倒入搅拌成团,现在的面团应该是比较粘手的。
少量多次加入干的糯米粉,揉成一个不粘手且柔软的面团。(实际用量视面团状态而定)
面团盖好保鲜膜,静置30分钟。
静置好的面团,搓成条分成均匀的小剂子。
包入红豆馅,搓圆。
另取1勺糯米粉加入15g水搅匀。
放入糯米团滚一圈。
再裹上一层白芝麻。
锅中放油,油温六成热放入糯米团。
中小火慢炸,直到糯米团膨胀成1.5倍大,表面变成金黄色即可捞出。
小贴士
/糯米团/
1、材料中的糖量不能随意减少,糖量太少,糯米团炸的时候表面会开裂。
2、加入糯米粉中的糖水必须是沸腾过后的,操作动作也要快速,热糖水可以是糯米粉糊化,做出的面团才会柔软。
/油温/
1、油温烧到六成热即可放入糯米团。测试有问的方法,手放在锅的上方能感到热度或油中放入少许芝麻,芝麻不会马上浮起炸开但会慢慢浮起,既可以下糯米团。
2、油温适合的情况下糯米团下锅后是沉在底部的,然后开始慢慢的冒气泡,炸到后面才会浮起。