用料
糯米粉 | 500 克 |
水 320 | 克 |
爆谷 | 300克 |
糖 | 1份100克,1份200克 |
白芝麻 | 适量 |
食用油 | 适量 |
烧酒 | 适量 |
安琪麻球膨化剂 | 10克 |
炸煎堆的做法
将320克滚水入加200糖中熔化后,马上倒入混有膨化剂的500克糯米粉中,拌匀揉成面团
将烧酒撒上爆谷和100克白糖混合物中用手压成爆谷球。
爆谷球
取出一块面团贴上芝麻后,面团包裹着爆谷球,团成圆球
将爆谷面团放入加热的油中,(不要太大火,中小火加热至用木筷插入热油中起泡泡,这时油温就可以了)(油温好关键,所以一定要注意,不能太热,太热面团会表面容易变焦,但内里还是生的)面团放油水调小火将面团定型后挤压开始慢慢变大,大到一定程度,调定中小火继续挤压加热到变金黄色
一直挤压到定型,煎堆变金黄色就可以出窝了
出窝后,用筛网摇滚几下至定型后就可以将盘。
完成,成品。