买了一摞甜品书
最近才有时间慢慢看
昨天看到陈琛的英伦甜品笔记
跟做了这个外交官奶油
口感很棒
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用料
| 外交官奶油中的卡仕达酱 | |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 30+30克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶 | 250ml |
| 香草荚 | 1根 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 吉利丁片 | 1片 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 奶油 | |
| 淡奶油 | 250ml |
卡仕达酱+外交官奶油 陈琛的做法
蛋黄2个，加30克糖，用手动打蛋器打到微微发白体积略大。低粉和玉米淀粉过筛后加入到蛋黄中，搅拌均匀。
奶锅中倒入牛奶 30克糖 香草籽 小火加热至边缘开始沸腾
一半热牛奶一边缓慢倒入蛋黄夜，一边搅拌均匀，再将蛋黄牛奶液倒回奶锅，小火一边加热一边搅拌，成糊后离火
吉利丁片冰水泡软 卡仕达酱降温到四五十度再加入吉利丁片，5克朗姆酒，搅拌均匀贴保鲜膜放凉至室温。
250克奶油打发至弯钩状，分三次和放凉的卡仕达酱混合均匀，外交官奶油就搞定了
外交官奶油倒入裱花袋 就可以用啦
小贴士
这是原配方，我觉得60克糖有点甜，大家可以试试
