步骤不复杂,味道很好,做完之后拌面很方便。大家可以试试~
做的时候没想着上传,吃完一碗拌面才想起来可以分享,所以过程没有图,不过会写得方便大家使用~
用料
郫县豆瓣酱(辣的) | 0.5大勺 |
黄豆酱(原味的) | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
*姜碎末 | 半个巴掌这么多 |
蒜碎末 | 用了半颗蒜球 |
葱 | 3根 |
肉末(猪/牛) | 约450克 |
*榨菜 | 1包~150g |
豌豆/鹰嘴豆 | 1罐 |
菜油 | 1大勺 |
豌杂酱拌面的做法
用了约450g牛肉末,也可以用猪肉。锅里热油之后直接放肉末。待肉全部变色,锅里水分很少了的时候加一大勺料酒翻炒匀,直到你觉得水分不会再减少了。
肉炒干之后加半大勺郫县豆瓣酱,1大勺黄豆酱继续翻炒均匀。
肉在锅里自己变熟的时候准备蒜末、姜末、葱末:先切片-再切丝-最后切末。取一包榨菜,尽量切成小块,变成末最好。待所有的肉裹上了颜色,圈出一块地方来炒香蒜姜葱,之后加入榨菜继续炒一炒,再和肉炒在一起。
锅里的食材舀出来,留下油来炒一炒豆子。再把肉倒回去,翻炒均匀后加开水淹没食材,盖上盖子继续煮,直到基本上都只剩下油就OK啦!
可以拌面,可以当作面码,反正怎么吃都好吃!尽情发挥吧~
小贴士
“大勺”可以理解为大汤勺,大家不用非常严格地按照这个量。
炒肉的时候要稍微多放些油,好把食材炸干炸香。边炒边把肉拨散。
郫县豆瓣酱会带来辣味和香味,但是因为量不多,最终做好的酱完全不会辣。
我没买到豌豆,就用的熟鹰嘴豆罐头。大家可以用高压锅压25分钟的豌豆,干豌豆需要用清水提前泡一夜,灵活选择。
姜和榨菜非常重要,一定不能少。我用的150g乌江榨菜。
做完的酱放到了玻璃餐盒里,在冰箱里可能最多放个三四天,要尽量早点吃完~