十一时从家带回来自家种的红辣椒(貌似是杭椒😛),今天休息,想念妈妈做的牛肉酱,那种辣辣的,香香的,充满爱的味道!给妈妈打电话询问做法,就只能自己开始做了!
用料
牛肉 | 半盘子 |
红辣椒 | 半盘子 |
黄豆酱 | 半碗 |
葱 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
蒜 | 一头 |
五香粉 | 适量 |
花生米 | 适量 |
清水 | 一碗 |
超辣牛肉酱的做法
花生油加热(油的量要能末过肉)后,放入蒜瓣炸香。
将蒜瓣捞出,放入切成丁的牛肉,加入五香粉,翻炒。
待牛肉丁水份蒸发完(变成小气泡),加入姜粉。
放入切好的红辣椒(是变红的新鲜辣椒,不是干辣椒)。
待水份蒸发完,炒出辣椒油的红色后(时不时要翻炒,辣椒别糊了),放入葱末。
半碗酱加一碗水搅拌均匀后,放入锅内翻炒。
大火烧开,转小火慢熬,要不停的翻炒,随着水份的蒸发,越来越浓稠,翻炒也要加快,避免糊锅!
待水份都蒸发完,放入开始炸过的蒜瓣(不喜欢的,可以不放)。
翻炒后放入油炸好的花生(是老公昨晚炸的,我弄的花生米不是炸过了,就是没熟,炸花生米的技能还是老公修炼吧😄)
看看成品,颜色红亮(可以加入适量的味极鲜和老抽)。
香香的的,吃一点就辣出汗了!过瘾!
我家只吃这个酱!沾酱,拌酱,炸酱通用!万能呀!
小贴士
牛肉丁可以炒干一点,后面还要炖,没问题👌辣椒千万别炒糊了,最后快好时,因放了酱要勤翻炒!不能吃辣的,要不少放辣椒,要不就换个品种辣椒!全程不加盐,因为有黄豆酱、味极鲜、老抽,盐够了!当然老抽不要加太多,颜色太深就不红亮了!