妈妈牌爱心蒸蛋糕

我家小孩子特别喜欢吃，也是常做的一款。

用料  

妈妈牌爱心蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 准备好材料。使用两个干净无水无油的容器，将蛋黄、蛋清分离备用。

2. 将鸡蛋黄+糖+油搅匀，筛入低筋面粉成蛋液，注意用蛋抽时低筋粉要“z”字，不然容易起筋。放置一旁备用。这个时候可以准备锅里加水烧开。

3. 业余版。（不是专业的，勿喷）哈哈😄

4. 蛋清加几滴柠檬汁或白醋打发。蛋白打发没有拍到具体照片，我简单文字表述，实在不懂，我下次一定拍下。步骤：先打发到出现大眼泡加入第一次糖，继续打发到有纹路，但又缓慢消退时加第二次糖，继续打发到有明显纹路，且不易消退还有点流动时加第三次糖，继续打发至已经不消退，感觉打蛋器好像有点阻碍力的时候就差不多了，可以提起打蛋器，倒反时蛋白不动或者弯己能固定就好了。

5. 业余版。（不是专业的，勿喷）哈哈😄

6. 将打发的蛋白和蛋液“切拌”均匀，倒入模具后震几下，去气泡，盖耐高温的保鲜膜，用牙签戳几个小孔，或使用不会产生倒汗水的盖子。🕜水烧开后蒸30分钟左右，蒸好后不要马上开盖，5分钟后再取出。💡切拌手法怎么操作可上网查，我也是自己摸索出来的。💡模具选能爬高的就行，活底，固底的都行，这个量8寸模会好点。

7. 成品图。相对烤箱版少低粉的戚风蛋糕，这个口感会较绵，湿润但不粘牙齿，用蒸的方式也不上火，一家老小都适合。

8. 很有弹性

小贴士

1.回缩严重或塌陷的，多数是蛋白没打发好，切拌时消泡了。
2.注意搅拌手法。
3.注意时间，检测是否熟了，可以拿个筷子或其他工具戳一下，没有粘到蛋浆的就好了。