贝果是我早餐碳水最爱的选择之一，营养健康的碳水，搭配蔬果补充维生素，鸡蛋肉类提供蛋白质，再来一杯牛奶或者咖啡，可以说是非常健康了。
这款贝果加入全麦粉降低Gi值，提供饱腹感，波兰种可以让内部更湿润。
过年的腊肠还没消耗完，所以将它和香葱搭配，做成这款咸味贝果，更加符合中国人的口味，有了它，妈妈再也不用担心我早餐吃什么啦。
用料
| 波兰种↓ | |
| 全麦面粉 | 30克 |
| 高筋粉 | 30克 |
| 水 | 60克 |
| 鲜酵母 | 1.5克 |
| 主面团↓ | |
| 高筋粉 | 152克 |
| 低筋面粉 | 91克 |
| 鲜酵母 | 1.5克 |
| 盐 | 6克 |
| 全脂奶粉 | 6克 |
| 无盐黄油 | 18克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 水 | 115克 |
| 馅料↓ | |
| 烘烤过香葱 | 18克 |
| 熟香肠 | 70克 |
| 煮贝果水↓ | |
| 水 | 1000克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 贝果早餐搭配↓ | |
| 生菜 | 1片 |
| 西红柿 | 半个 |
| 橙子 | 半个 |
| 黄芥末酱 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 芝士片 | 1片 |
营养早餐•全麦香葱香肠咸味贝果（内附波兰种法&搭配）的做法
波兰种：所有材料混合均匀成糊状，在26℃,湿度70%，发酵半个小时，然后盖上保鲜膜，冰箱冷藏15-17小时。
关于馅料的准备：香肠洗干净切碎，180/180℃烘烤5分钟。香肠蒸熟切碎。
准备食材：除了黄油，香葱香肠其它都放入面缸。注意把糖，盐，奶粉放进去搅拌一下再放酵母。
搅拌：2档5分钟，6档10～12分钟,下黄油。
状态：形成半透明薄膜，裂口带锯齿状。
下黄油后的搅拌：2档3分钟，6档5分钟。
状态：大家会发现薄膜会更薄，更透明，贝果是有嚼劲的面包，不需要拉丝，并且里面放了粗粒全麦，所以很容易破裂，我们不需要手套膜，而是接近手套膜的状态。
下香肠香肠，2档慢速3分钟，搅拌均匀即可。
起缸整理面团。
贝果我们吃它紧实的口感，没有基础发酵，直接分割成6份，我这里100克／个。
滚圆：上图从左至右，从上到下。先排气然后像捏合包子一样，最后翻过来用手掌下边缘滚圆。
松弛：26℃,湿度75%,15分钟。
整形1：上图从左至右，从上到下，排气，擀成长方形，长度18厘米左右，然后翻面下边拉平。
整形2：卷下来，搓长28厘米，封口朝上，一头细一头用擀面杖压扁，结合，翻过来。
整形好后进行最后发酵：30℃,湿度80%,1小时。
最后发酵好的状态约为1.5～2被大。然后放入冰箱3℃冷藏1小时进行定型。
提前20分钟预热烤箱：上火250℃下火230℃。
准备煮贝果的水：煮至85℃
正反煮25s,捞起来。
煮好的贝果入烤箱，烘烤13分钟。最后出炉喷水。
我的烤箱60升，我放的第三层。
贝果出炉啦。
早餐搭配：准备食材，洗净，厨房纸擦干。
食材处理：煎鸡蛋，切水果生菜。
贝果对半切开，抹上黄芥末酱，然后将生菜，西红柿，鸡蛋，芝士片叠加放进去。
再来一杯热牛奶，可以说是非常营养健康的早餐了，开启美好的一天。
小贴士
①关于酵母：没有鲜酵母的换成即发干酵母，约为1/3-1/2。
②关于低筋粉：加入低筋粉的原因是让贝果有嚼劲的同时容易咬断。
③关于波兰种：可以冷藏保存3天，但可能增加酸味。
④关于煮贝果的水：大家若没有温度计，我个人经验是锅底部冒小泡的时候温度就差不多。
⑤关于贝果的保存和加热：贝果是一款主食面包，密封冷冻保存2～3周，喷水180/180℃，加热复烤5分钟左右。
⑥关于早餐搭配：大家灵活调整。优质碳水+优质脂肪（坚果，芝士片，橄榄油，牛油果，奶酪）+纤维素维生素（各种蔬果）+优质蛋白质（鸡蛋，豆腐豆干，鸡肉鱼肉虾肉牛肉，牛奶，豆浆等）
