下厨房市集店铺:贝壳烘焙
食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦~
~贝果~真的是我的心头好:好做,好吃,可盐可甜的典型!
可以做原味的贝果,直接举着啃我都会心满意足;
也可以选择一个优雅放松的早晨(我每天早上都满悠闲的),做成各种口味的Open Bagel,很是丰盛的一餐;
而晚餐的时候,也可以把贝果切段,搭配北非蛋这样的番茄料理,也是一绝;
就算是下午饿了,切小块放上奶酪略烤,就是我最爱的能量补充剂了~
也可以在贝果当中,裹上自己喜欢的馅料:奶酪馅,芒果馅,任君选择。这样就不用吃的时候再抹奶酪啦,直接一个贝果就能独当一面的丰盛一餐。
之前写过一篇原味贝果了(),所以今天给大家推荐全麦贝果呢~
30%全麦粉的添加,我用的是红磨坊的全麦粉,不过其他品牌的也是OK的。
贝果对高筋面粉不是很挑,我一般会选择法国或者美国的粉,总感觉贝果就是这种粗犷的风格,哈哈~
如果你喜欢日式的小清新,也木的问题~
注:关于整形还有一个专门的视频菜谱,大家可以去看一哈:
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 350克 |
全麦面粉 | 150克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 8克 |
新鲜酵母 | 10克 |
全蛋液 | 35克 |
冰水 | 215克 |
黄油 | 20克 |
糖水材料 | |
饮用水 | 1.5L(1500克) |
糖浆 | 50克 |
简单快手的全麦贝果(附赠两款贝果三明治搭配)的做法
如果在制作过程中有任何疑问,都可以联系贝壳小秘书,进行及时的沟通哟。
小秘书wx/手机同号:15601645072
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将高筋面粉350g和全麦面粉150g混合。
加入糖、盐、鲜酵母、全蛋和冰水,混合搅打成光滑的面团。
加入软化的黄油,继续搅打成光滑不粘手的面团。贝果的面团偏干,不用追求出膜。
放在温暖处,进行一次发酵,发到约2倍大即可。
分割成100g/个,可以分8个,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一个小面团,先擀开成椭圆形。
再沿着长边卷起,搓长。
之后用擀面杖把一头压扁
包住另一头,即完成整形工作。
贝果的面团不太粘手,尽量不要用手粉咯,尤其是压扁再包住这里,不要碰到粉,怕粘不住。
关于整形还有一个专门的视频菜谱,大家可以去看一哈:
放在烤盘上,盖保鲜膜进行二次发酵。
发酵到2倍大。
将水和糖浆一起煮开,然后放下贝果。
单面30s,再翻面30s后捞出。(一定要计时,时间长了表面就不好看啦。)
直接送入预热230℃的烤箱,上下火烘烤约15分钟。(烘烤温度和时间按照家里的烤箱进行调整哦。)
出炉要马上转移到晾网上哦,就做好啦。
贝果三明治首先给大家看一下经典搭配:
生菜,番茄,芝士片,萨拉米,煎蛋。
其中的萨拉米可以换成其他你喜欢的火腿片。
还可以搭配奶油奶酪,烟熏三文鱼和莳萝。
这就是另一种风味啦~
小贴士
1.如果是使用即发酵母,用量为3-3.5克
2.关于糖浆,我试过麦芽糖,水饴,麦芽精,蜂蜜,以及这次的月饼糖浆,都没问题哦。消耗月饼糖浆不错的方法吧,哈哈。
3.关于整形还有一个专门的视频菜谱,大家可以去看一哈: