实话实说
花了钱买的配方
配方分享给大家
据说还可以 我没有用这个配方做过
不过看配方真的是无添加
好不好吃应该是看个人口味
我是一个专注无添加食物制作的宝妈
不定时分享免费配方
还请大家多多支持
用料
猪肉 | 1斤 |
生抽 | 16克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
冰水 | 20-30克 |
盐 | 8克 |
红曲粉 | 1克 |
洋葱粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
猪肉脆皮肠(无酒无蜂蜜宝宝版健康纯粹肉肠的做法
这个是一斤猪肉的比例,大家买一斤猪肉试一下,7升的厨师机桶可以搅拌5斤肉,没有厨师机的就用手摔吧,能累点
脆皮肠制作步骤奉上
新鲜猪肉2/8比例,也可以只买瘦肉,然后单独买肥肉,这里肉比较重要,必须是新鲜而且排酸的猪肉
不要去批发市场买,尽量买品牌新鲜猪肉,起码有保障
新鲜猪肉筋膜比较多一定要去掉,否则影响口感
筋膜要全部去掉干净,这个有点费时间,去掉筋膜以后切小块,准备绞肉!
绞肉的空也要选择好,不能太细也不能太粗,8毫米刚好,细节决定成败!
厨师机加入肉和调料,厨师机开2档打肉上劲,大概20分钟左右,用厨师机的K字浆搅拌!冰水是后面分3次加入,每次都要等水份被肉馅吸收后再加,没有厨师机就是用手摔打,手能抓多少肉就抓多少,然后往盆里摔打,一个肉团摔打40-60下,抱团就可以
肠衣用的羊肠,提前2个小时洗干净泡水,加点料酒进去,去除腥臭味
灌肠,灌肠器买肠衣的时候会送手动的,做的少手动的就可以
绑自己想要的长度,然后需要排气,就是用针扎
然后晾一个晚上
成功的脆皮肠晾好后表面比较干燥的,如果大汗淋漓,那就是失败品,水油分离了,口感上不会Q弹
水煮开,加入葱,花椒,料酒,都是去腥气的,加入肠后水温会下降70-80度左右,然后煮30分钟,切记水温要控制在70-80就可以
出锅,超级美味的脆皮肠
锅内少许油煎肠,小火慢煎,两年金黄即可!
小贴士
此配方确实网络购买,分享给大家,果妈本人没用这个配方做过,但是步骤真实,果妈自己有脆皮肠配方已用3年,以上图片视频都是按照自己配方做的,回购率非常高,人都是觉得别人的可能很好,所以买了这个人的配方,好不好吃做一下就知道了,之所以买她配方也是因为她做的不错,脆皮肠一般都是冬天做,低温绞打肉馅容易上劲!