曾几何时,帕帕罗蒂面包也是名副其实的爆款美食,只要有出售罗蒂面包的店面,生意都格外好,门前总是排着长队,就为了购买鲜鲜出炉的罗蒂面包。它个头如小孩拳头般大小,圆鼓鼓的,很是可爱。柔软香甜的面包外边,包裹着一层散发着浓浓咖啡香气的酥皮,咬一口,酥酥脆脆的,一不小心,酥皮的碎末还会掉下来,外酥内软,咖啡味香浓却不苦涩,好吃棒极了。
用料
面包体 | |
高筋粉 | 180克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母粉 | 3克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 110克 |
老面 | 80克 |
黄油 | 20克 |
酥皮酱 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
全蛋液 | 40克 |
低筋粉 | 40克 |
咖啡粉 | 8克 |
盐 | 少许 |
罗蒂面包,外酥内软,满满咖啡香的做法
把除了黄油以外的、面包体所需的所有材料放入面包桶里,先放液体,后放粉类,盐和酵母粉不能直接接触,把它们分别放在对角的位置。
面包桶装入面包机里,开启揉面程序。我用的是柏翠PE9709,整个揉面过程大约需要用到2个20分钟的IMIX程序,也就是说,总的揉面时间约为30-40分钟。
面包机揉面时要注意观察面团的状态,当面团变得光滑有弹性,切下一块能扯出比较厚的膜,且破洞处的边缘呈锯齿时,放入提前软化好的黄油,继续搅打。
直到面团更为光滑柔软,表面分布了明显的小气泡,并且能扯开结实、细腻的薄膜即可。
面团整理成团,放在温暖处发酵至2倍大,手指蘸面粉戳一个洞,洞口不会立刻回弹,面团也不会迅速塌陷回缩,就是说已经发酵好了。
取出面团,轻拍排气。分割成8份,滚圆,摆在学厨烤盘里,在温暖处进行第二次发酵。
等待发酵的时间里,制作酥皮酱。黄油提前软化至手指可以轻易戳下去的程度,放入糖粉,搅打均匀。
分两次加入常温的全蛋液,搅打均匀。
筛入低筋粉和咖啡粉,混合成细腻的面糊。
加入咖啡酒,翻拌均匀,然后装入裱花袋里备用。
当面团发酵至1.5倍大,将酥皮酱均匀地挤在面团表面。
送入预热好的烤箱,上下火175度,下层烘烤18分钟左右。出炉晾冷后即可食用。
成品
小贴士
1 文中模具为学厨KT7024,烤箱为柏翠PE5400,该配方可以做8个罗蒂面包。
2 老面的配方为:高筋粉50克、水33克、盐1克、酵母粉1克,所有材料揉成团后盖上保鲜膜,现在温暖处发酵2小时左右,然后放入冰箱冷藏,冷藏可保存3天。
3 酥皮酱里的全蛋液一定要用常温的,温度过低的蛋液与黄油混合时,容易出现油水分离的现象。
4 尽量用纯的咖啡粉,成品的香味会更加浓郁。咖啡酒是为了香味的,如果没有,也可以不放。
5 烘烤的时间和温度,可以根据自家烤箱的实际情况进行调节。