还是自己炸油条更放心又好吃!
方子再实诚、再详细也会有人提出更高的要求,我只是善意分享。有需要的请根据情况自行调整(方子也非万能,请莫要轻易责怪)谢谢🙏
用料
中筋面粉 | 200g |
泡打粉 | 4.5g |
食用小苏打 | 1g |
盐 | 3.5g |
牛奶 | 12g |
水 | 115克左右(请依据小提示如有需要自行调整) |
油 | 适量 |
炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法
材料如图
把小苏打、泡打粉和盐加入面粉中
搅匀
接着加入牛奶和水,可以分两次加入,搅拌均匀
和好的面团不断按压、堆叠
盖上保鲜膜,让面团松弛20分钟左右
醒好的面团再次重复按压+堆叠的步骤,面团会变光滑,然后整形成有点长方形,方便后面的制作。接着两面都抹上油,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏隔夜。
冷藏好的面团第二天拿出来回温一下
之后慢慢深拉延展开至长条形
大概厚度5mm左右,宽度7、8cm左右
均匀的切成小长条
接着两片面团重叠
用筷子压一下
大概6成左右的油温下锅,伸拉油条的两端,拉长大概两倍长度。油条浮起后不断翻动,至油条浮起,颜色金黄就可以捞出了。
空心的超好吃
自己炸更放心~
小贴士
水的量根据季节、湿度、温度、面粉吸水性等情况如有需要请自行调整(这些因素都会影响用水量,夏天和冬天水量都会有不同。请依据面团柔软为基准适当调整!油条的面团和包子馒头略不同,需要很柔软,仔细想想在油条摊子上看到的面团就知道啦)
如果实在不确定用的面粉吸水性,可以分次加水。留一点~
冷藏好的面团拿出来回温之后就不要再揉了,直接伸拉,因为面团充分松弛后非常柔软,延展性很好
放油条的时候尽量贴着油面入锅
油条放下去的时候用筷子简单推一下,浮起后不断翻动至颜色金黄
一定要充分冷藏松弛,面团才会柔软,建议提前一天做好面团,第二天炸
6成油温入锅,大概180摄氏度左右
配方的量大概可以做6-8根油条
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油管:七食七 Qi’s Unique Flavors. 😘