我们山西“民以面食为天”的地方吃法哈哈,各家做法不一样的家常饭。小时候很喜欢吃我妈做的炒馒头,她炒我在旁边看着~昨天早上凭着记忆炒了一份,发现超级好ci~所以今早又做了一次拍照想编辑成菜谱~希望大家喜欢💕 份量是按2人份做的~
用料
馒头 | 2 个 (冷藏过) |
鸡蛋 | 2 个 |
王中王火腿 | 1 根 |
青椒(微辣或不辣) | 半 个 |
大葱 | 些许 |
姜 | 1 片 |
蒜 | 2-4 瓣 |
味极鲜生抽 | 1-2 勺 |
花椒粉 | 些许 |
盐 | 少许 |
陈醋 | 1-2 勺 |
菜籽油 | - |
黄金炒馒头的做法
冰箱冷藏过的馒头(或花卷)两个,切成粒。
葱姜蒜、青椒切好备用。(我用的是微微有一点辣味的胖长的青尖椒,比菜椒要香一点。
火腿切粒。
两个鸡蛋打好。
锅热下菜籽油(我家用的菜籽油炒出来颜色偏金色,很好看,而且很香,应该别的油也可以的)
油热下鸡蛋滑熟捞出。(全部凝结即出锅,不要炒焦)
锅底油再加一些菜籽油,7分热下葱姜蒜青椒,加花椒粉如图的些许,过程中保持快速翻炒。
倒入生抽,快速翻炒2、3下。 ⚠️这一步很重要,因为生抽直接倒在热锅里很容易蒸掉有糊味,所以倒入后翻炒2下后就要立马倒入切好的馒头粒。整个过程一定要大火快速翻炒!
保持大火快速翻炒片刻。
倒入火腿和炒好的鸡蛋。继续翻炒2-5分钟左右,出锅前1分钟根据口味加入少许盐调味。⚠️:如果喜欢馒头表面焦一点的口感,可以多翻炒一会儿,注意不要糊掉就好。
最精髓的一步来了!!出锅前,在锅底倒入2勺(普通饭勺)份量的醋,右手保持翻炒。翻炒几下闻到丝丝醋香味即可出锅!
好吃的黄金炒馒头就做好啦!!
小贴士
火候很重要,翻炒馒头的过程中一定要大火不停的快速干炒。生抽和醋的时机也很重要,按照我上面步骤的提示,应该就不会糊的!希望大家喜欢哦~有不明白的请留言