油炸菜可以说是年味满满的食物。
无论东西南北，每家每户的年夜饭餐桌上，几乎都少不了一两样炸到金黄酥脆的菜式，看着才够喜庆、有分量。
今天菜菜就教你们做炸藕丸子和炸藕夹，还有一个万能肉馅配方，你们赶紧收藏，保证好吃！
用料
| 万能肉馅 | |
| 猪肉泥 | 500g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 1大勺 |
| 姜泥 | 1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 盐 | 1大勺 |
| 糖 | 1/2小勺 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 玉米/土豆淀粉 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 炸藕丸子 | |
| 万能肉馅 | 半份 |
| 藕 | 200g |
| 土豆淀粉 | 1大勺 |
| 低筋面粉 | 1大勺 |
| 藕夹 | |
| 万能肉馅 | 半份 |
| 藕 | 2节 |
| 面粉 | 4大勺 |
| 土豆淀粉 | 2大勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 清水 | 4-5大勺 |
| 白酒 | 1大勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
年夜饭必吃的【炸藕丸子】！附赠【万能肉馅】做法！的做法
【万能肉馅】
猪肉泥加入2大勺生抽、1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个料酒顺时针上劲；
再加入1个全蛋、1小勺姜泥、1大勺葱花、1大勺淀粉继续顺时针搅拌上劲
【炸藕丸子】
200g藕去皮刨成丝，剁碎
拌入半份万能肉馅
加入1大勺土豆淀粉、1大勺低筋面粉，若藕泥偏湿可适量添加面粉
调好肉泥搓成丸子待用
锅里放1/2锅油，烧至五成热，调小火，勺子蘸油勺入丸子，全部挤入调中火，炸至定型后搅动，炸2分钟捞出，沥干油温，再升温至六七成热，复炸30-60秒
保存晾凉后冷冻保存一周，冷藏2-3天，可做成糖醋藕丸子，搭配之前任何一款万用酱汁
【炸藕夹】
莲藕洗净连刀切，第一刀不切断，第二刀切断。切好的莲藕用餐刀酿入适量馅料，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中待用
大碗里加入4大勺面粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋、1大勺白酒、2小勺盐，1小勺糖，加入4-5大勺清水调成酸奶黏稠状
裹好肉馅的藕夹，挂上浆，放入四五成的油温，炸2-3分钟，炸至金黄
前1分钟先不要翻动，炸至定型后再翻动，捞起沥干油份
升温至六七成热，放入复炸60秒，炸至香脆
