鱼香茄子这样做，不好吃你来找我！！

鱼香茄子，大家肯定都知道，这是一道具有地域特色的美味，起源于四川。鱼香味的菜品在川菜，是重头戏之一。几乎所有原料都可用来制作鱼香菜肴，荤素食材用鱼香汁的烹制，风味很是独特，厚重悠长，叫人回味无穷，也就是所说的余香。早在七十年代前，“鱼香茄子就已经在餐馆的菜单上出现了。

用料  

鱼香茄子这样做，不好吃你来找我！！的做法  

1. 把长茄子沥干洗净，擦干表面水分后切成七八厘米的长条，锅中放油，烧至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟变软后控油。油温的判定方法：放入筷子，有大量气泡冒出即可。

2. 取一个干净小碗，将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀，调成鱼香汁放在一旁备用

3. 锅中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出红油。

4. 茄子炸好倒进锅内，翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉，所以入锅前要再次搅拌均匀。

5. 开大火，将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面，再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末，吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末，小火炒至颜色发白，等最后倒入到锅里，和茄子里一起翻炒几下。

小贴士

1、切好的茄条要浸泡在水中，因为茄子易氧化变黑，等沥干水分后再进行煎炸。2、炒酱的过程中油温保持五六成就可，不宜太高，太高容易糊锅，如果太干可以加点水。3、酱类自身就具备咸味，不需要另外放盐了，不然味道会重。