下厨房学的,我按比例调少了用料。
原方:排骨750克,盐50克,糖20克,五香粉(孜然粉)4克,味精5克,以上调料放一个小碗拌匀,叫五香盐(调料量太大了,我只用了10分之一)。另一个小碗放老抽10克。
做法:先用刀在肉多的那面堺出斜十字花纹,堺深度到骨,然后二面均匀刷上老抽。均匀洒上五香盐,揉搓。腌制半小时以上。孜然粉或五香粉在出炉时在洒一点。190℃~200℃烤30分钟,放烤箱最上层。
烤到滴出来的油是清澈的就可以了。
用料
排骨 | 500克 |
盐(口味清淡的适当减少) | 5克 |
糖 | 2克 |
味精(可不放) | 0.5克 |
五香粉(孜然粉) | 0.4克 |
老抽 | 8克 |
五香(孜然)烤排骨的做法
排骨选用软一点的,带软骨的,洗干净用厨房纸巾擦干。用刀堺斜十字纹,深度是见骨,用刷子刷上老抽。最好是几条排骨连成一大块的,中间骨头切断为二大块那种。
(图片是买的切件排骨,不是太理想。)
盐,糖,味精和五香粉混合均匀,调制五香盐。把五香粉换孜然粉也可以。五香盐均匀涂上排骨二面,揉搓,腌制30分钟。还最后出炉时撒洒上五香粉或孜然粉。
烤箱提前预热200℃,排骨可以直接放在烤箱的烤架上(烤箱自带烤架太大我没用),最上层,下层要用烤盘接住滴油(烤盘用锡纸包住否则不好清洗)。
用190℃-200℃烤30分钟。烤到20分钟观察一下是否需要翻面烤一会。如果排骨是离烤盘距离比较远,则不需要翻面了。