跟婆婆学的第一道硬菜,就是糖醋排骨~
与传统的糖醋排骨做法不同:
——不用油炸、不炒糖色
——糖醋汁比例是1233(用于500克)
料酒、生抽、冰糖、白醋
正不正宗不知道,好吃才是硬道理!
(方子里的排骨是1000克,所以糖醋汁按比例加倍啦)
用料
排骨 | 1000克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
白醋 | 6勺 |
冰糖 | 6勺 |
白芝麻 | 少许 |
食用油 | 适量 |
八角 | 2颗 |
婆婆家的糖醋排骨——不油炸不炒糖色的做法
将排骨斩成小块,清洗干净,控水备用。
调料准备好。配料表里的勺,如图所示。
调好糖醋汁:2勺料酒,4勺生抽,6勺白醋,6勺冰糖。(注:糖、醋比例一样,熬制过程中,醋会挥发掉一些,所以糖不必多加,否则偏甜)
将排骨凉水下锅,倒入适量料酒。
大火煮沸,捞出浮末。
转中火煮约3分钟左右,捞出控水。
尽量沥干水分。
炒锅烧热,倒适量油,下入排骨,中火翻炒至表面变色。
倒入事先调好的糖醋汁。
转大火不停地翻炒。
炒至锅底的汤汁冒泡。
倒入热水,刚刚没过排骨即可。
撇去浮沫。
放入八角。
大火煮沸,转中小火,盖上锅盖,焖煮35分钟。
此时锅中还剩三分之一的汤汁,将八角捡出来。
倒入一勺老抽上色。
翻炒均匀,开大火,收到汤汁浓稠时关火。
装盘上桌,撒上熟白芝麻。
来一块儿尝尝吧~
多吃了一碗饭~
小贴士
~方法很简单,口感不柴也不腻。
~糖醋比例一样,糖不必多加。因熬制过程中,醋会挥发掉一些,酸甜味正好,否则偏甜啦。
~醋喜欢用白醋,当然陈醋也可以。
~糖用的冰糖,成品光泽度好。白糖也行。
~最后收汁时放入老抽调色,放早了成品会黑黢黢的。