蒜香黑椒牛肝菌牛腩炒饭

邻居春节从云南回京时帮忙背了一包牛肝菌，因为是干的、我又不喜欢煲汤，所以就想着拿来研究炒饭了……于是我连着吃了一周多。。。
试了猪肉糜、猪肉糜+牛肉糜、意大利香肠、德式香肠、腊肠等等各种搭配，但是最喜欢的还是牛腩糜。可能是因为我的启蒙老师（也就是赵大大）用大蒜炒牛腩粒（还有红烧肉）帮我打开了吃肉的大门。

和其他肉类相比，牛腩糜在炒焦香的过程中回渗出油让米饭不干、肉不柴，口感也不会太难嚼，而且浓浓的牛肉香比猪肉好闻太多了。

还有很重要的一点是，泡牛肝菌的水不要丢。

用料  

蒜香黑椒牛肝菌牛腩炒饭的做法  

1. 大蒜切碎、牛肝菌泡水洗净后切大块，最后一遍泡过的水不要丢，滤出清汤。

2. 平底锅放入底油，微微烧热后放入拍碎的大蒜爆香，然后放入猪肉糜翻炒。

3. 倒入料酒和酱油，继续翻炒至肉糜焦香，放入盐和黑胡椒碎调味。

4. 米饭提前用铲子铲碎，不要结块，倒入锅里快速翻炒，待均匀上色后出国即可。

小贴士

牛腩糜一定要炒到焦香煸出油，才能让米饭有浓浓的牛肉香哦。