番茄打十字刀，沸水中煮2分钟，取出过凉水、去皮，切成小碎块。豆皮切丝、豆腐切小块，备姜片、葱花、蒜蓉、香菜碎。
油少量，下姜片、葱花，煎豆腐至两面金黄，加入生抽1勺上色，出锅备用。直接下番茄丁，加盐，待炒软炒烂，加入生抽和豆皮丝，翻炒均匀加水。将鱼片下入，静置2分钟，撒入蒜末，稍微翻炒几下，然后关火，撒入香菜。出锅。
